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Pan bereber relleno
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La cocina con Narda

Pan bereber relleno

pane11b.jpg

Masa

Agua fría Cantidad necesaria
Harina -
Levadura 1 cda.
Sal A gusto



Relleno

Carne de cordero trozada -
Cebolla -
Cilantro -
Grasa Cantidad necesaria
Pimienta A gusto
Tomates -
Zanahoria -

Coloque en un bowl la harina, la levadura y la sal.
- Agregue agua fría en cantidad necesaria hasta lograr una masa
homogénea. Amase entre 10 y 15 minutos (como se suele hacer con la
masa de pizza) y deje levar.
- Estire la masa, dejando lugar en el centro para poner el relleno,
cierre y envuelva, dejando el relleno en el centro, y bien protegido
por la masa.
- Lleve al horno a fuego medio, fuerte. De vuelta a la mitad de la
cocción. Si lo queremos hacer a la parrilla, aplaste un poco el pan
para que sea más fino, teniendo cuidado de no perder relleno.
- Los beréberes nómades realizan esta receta calentando primero la
arena con brasas y cubriendo la pizza con la arena ya caliente. La
dejan dorar de un lado, la dan vuelta para que dore del otro y la
retiran del fuego. Luego le quitan con mucha paciencia todos los
restos de ceniza, raspando la masa crocante con un cuchillo (como
cuando se nos quema una tostada).

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