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Ingredientes
Ajo 2 Dientes
Caldo de ave 120 cc
Cebolla 1
Cebolla de verdeo 2 Unidad
Chile rojo 2 Unidad
Cilantro 1 cda.
Comino 1 cda.
Cúrcuma 1 cda.
Jugo de naranja 1
Leche de coco 120 cc
Manteca clarificada 30 cc
Pato cortado en presas 1
Perejil 1 cda.
Pimiento amarillo 1
Ralladura de naranja 1
Salsa de soja 1 cda.
Semillas de coriandro 1 cda.
Semillas de hinojo 1 cda.
Semillas de mostaza 1 cda.
Tamarindo 1 cda.
Guarnición
Agua 1 Taza
Arroz basmati 1 Taza
Lemon grass - vara 1
Piel de pato glaseada
Azúcar 1 cda.
Piel de Pato -
Salsa de soja 40 cc
PROCEDIMIENTO
- Precaliente el horno a 200°.
- En una placa para horno con rejilla coloque las presas de pato,
condimente con sal y pimienta y lleve a horno fuerte por 10 minutos,
para desgrasar.
- Retire del horno quite la piel y corte en cubos.
- Pele y pique los echalotes.
- Corte el chile al medio, retire las semillas y pique.
- Pele y pique los ajos.
- Ralle y exprima la naranja.
- Corte el pimiento amarillo al medio, retire las semillas y la
parte blanca y corte en cubos grandes.
- Pele y corte la cebolla en cubos grandes.
- Corte el verdeo al bies en rodajas de 1 centímetro.
- Pique el perejil.
- Disuelva el tamarindo en agua.
- Pique el cilantro.
- En un wok caliente coloque las semillas de mostaza, de coriandro,
de cardamomo, de hinojo, curcuma y el comino a tostar.
- Agregue los chiles, echalotes, ajos, y manteca clarificada o
aceite. Deje cocinar por unos minutos.
- Añada el pimiento amarillo, la cebolla, el jugo de naranja, el
verdeo.
- Incorpore caldo de ave, perejil, salsa de soja, el tamarindo
disuelto ralladura de naranja, el pato y el cilantro picado.
- Mezcle y al final añada la leche de coco. Retire del fuego y deje
reposar.
Guarnición
- Lave el arroz.
- Corte el lemon grass al bies y machaque con el mango del cuchillo.
- En una cacerola gruesa coloque el arroz con el agua y el lemon
grass. Deje cocinar a fuego medio tapado por 15 minutos.
- Deje reposar por 10 minutos, retire el lemon grass.
Piel de pato glaseada
- Mezcle la salsa de soja con el azúcar.
- Coloque las pieles de pato en una placa para horno con una hoja de
papel manteca, pinte con la mezcla de soja y lleve a horno fuerte
hasta glasear.
- Retire del horno y corte en tiras.
Presentación
- Pique el cilantro y el perejil.
- Sirva en un plato hondo la guarnición de arroz y el curry de pato.
- Termine con la piel, el perejil y el cilantro picado.
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