Ñoquis de batata con salmón rosado

750 grs. de batatas peladas y cortadas en cubos
30 grs. de manteca
225 grs. de harina
1 yema
Trozos de salmón rosado
Parmesano rallado
Pimienta negra molida
Salvia
Ajo
Sal



Poner las batatas en una olla, cubrirlas con agua y cocinar. Colar, pisar y tamizar hasta hacer un puré. Llevar a la cacerola otra vez y agregar la manteca, la harina, la yema y la pimienta. Azúcar opcional. Formar pequeñas bolitas dando forma con el dedo y un tenedor.

En una sartén, derretir la manteca con la salvia y el ajo cortado en láminas para dar sabor. Dorar sin quemar y retirar el ajo.
Colocar el parmesano rallado en pequeños montones en una sartén de teflón. Dorar y dar vuelta. Retirar y sobre la mano con una servilleta y una espátula dar forma curva.

Cortar el lomo del salmón y dorar del lado de la piel por unos minutos salpimentar bien, dar vuelta y terminar de cocinar.
Servir los ñoquis con la manteca de salvia y ajo por encima, un pedazo de salmón rosado sobre los ñoquis y decorar con la forma de queso parmesano.

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