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Peras con romero y mascarpone
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La cocina con Narda

Peras con romero y mascarpone

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Ingredientes

8 peras frescas
½ chaucha de vainilla
40 ml. de Oporto, si es importado (o sea verdadero), mejor
1/3 taza de miel de abejas
6 clavos de olor
Zest de 1 naranja
20 grs. manteca derretida
1 cucharada de azúcar
Un buen té de frutas rojas

Para el custard de mascarpone y romero

¾ taza de leche
1 ½ cucharada de romero bien picado
¾ taza de crema
1 cuch vainilla
6 yemas
100 grs. azúcar
125 grs. de mascarpone a temperatura ambiente

Procedimiento:

Para las peras:
Hervir 1 taza de agua y agregarle la chaucha de vainilla, el te, el oporto, la miel, los clavos y el zest de naranja. Dejar hervir por 10 minutos, sacar el saquito y reservar.

En una fuente para horno de cerámica enmantecada poner las peras peladas y descarozadas boca abajo, pintar con manteca derretida, espolvorear con el azúcar y todo el líquido. Tapar con aluminio y llevar a un horno a 200ºC por aproximadamente 40/45 minutos.

Para el custard:

Calentar la leche, parte de la crema, el romero picado, el azúcar y la chaucha de vainilla a fuego bajo. Aparte batir las yemas y agregar el resto de la crema caliente. Mezclar ambos y volver al fuego. Cocinar sin hervir hasta que tenga buena consistencia y nape la cuchara. Colar y agregar el mascarpone mezclando bien.

Servir las peras con la reducción del líquido por encima y el custard de mascarpone y romero aparte. Decorar con ramita de romero.

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