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Bife con salsa de tomates quemados y papas asadas
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La cocina con Narda

Bife con salsa de tomates quemados y papas asadas

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Ingredientes:

4 bifes de chorizo
Coriandro
Romero
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta en granos

Procedimiento:

Mezclar en un bol el aceite de oliva con las semillas de coriandro, la pimienta y las ramitas de romero machacadas e incorporar los bifes de chorizo. Dejar marinar por lo menos 2 horas. Si es toda la noche, mucho mejor.

Calentar la plancha o grill. Para engrasarla, hay que frotar un poco de la grasa de los bifes sobre la plancha, en vez de ponerle aceite. Pero como en este caso ya están marinandos en aceite, no poner nada.
Sellar durante 3 minutos de cada lado y terminar de cocinar en horno, si los queremos un poco mas cocido.

Para la salsa:

Ingredientes:

3 tomates perita
1 Chile seco
2 ajos bien picados
¼ taza de albahaca
¼ taza de jugo de lima
4 cucharadas soperas de aceto balsámico
1 cucharada de azúcar rubia
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Procedimiento:

Quemar los tomates en una grilla o una sartén con aceite de oliva hasta que la piel se ponga negra. Cuanto más caliente y directo el fuego mejor, así la carne no se hace puré. Colocar en un bol y agregar el chile seco, hidratado en agua y cortado, los dientes de ajo picados, el jugo de lima, el aceto, el azúcar y mezclar con el mixer o preparar directamente en la procesadora o licuadora. Agregar la albahaca picada, la sal y el aceite de oliva, y procesar otra vez. Reservar a temperatura ambiente.

Para las papas al horno:

Ingredientes:

4 papas con piel medianas
20 grs. de manteca
Jugo de ½ limón
30 ml. de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón
2 cucharada de tomillo y romero picados
Sal y pimienta

Procedimiento:

Precalentar el horno a 200º (fuerte). Lavar bien las papas, preferentemente con un cepillo, y cortar en cuñas o gajos, tratando que queden del mismo tamaño. Derretir la manteca e incorporarle las hierbas, el jugo de limón, el pimentón y el oliva. Condimentar.
Mezclar en un bol con las papas y colocar en una fuente de horno. Agregar a la fuente una vez dentro del horno 1 cm. de agua.
Cocinar hasta que se dore la parte da abajo de las papas, y se haya evaporado el agua.

Para las hojas verdes:

Hojas verdes (lechuga, radicheta, rúcula, etc)
Oliva
Limón
Sal y pimienta

Hacer una vinagreta con el limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta; incorporar las hojas verdes.

Armado: Poner en platos individuales, el bife de chorizo, con la salsa aparte, las papas y un poco de verdes.

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