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LA PREPARACIÓN
4 filetes medianos de mero
1 papa
150 g de calabaza
1 zanahoria
1/2 hinojo
1 cebolla roja
1 cebolla de verdeo
1/4 de morrón rojo
1 cápsula de azafrán
1/2 vaso de vino blanco
1 diente de ajo
4 ramitas de perejil
Precalentar el horno a 200 grados centígrados. Pelar la papa, la calabaza y la zanahoria. Lavar bien el hinojo, el verdeo
y el morrón. Con un pelapapas hacer cintas con la papa, la calabaza y la zanahoria. Si vamos a demorar en preparar el plato
conviene dejar el mero remojando en agua fría. A continuación, cortar muy finito el hinojo, el morrón, la cebolla y el verdeo.
Luego, disolver el azafrán en el vino blanco. Y al final, picar el ajo y el perejil.
EL ARMADO
1/2 limón
4 cortes de papel aluminio
Aceite de oliva
Colocar sobre cada corte de papel aluminio un chorrito de aceite de oliva, algunas cintas de papa, calabaza y zanahoria,
salpimentar. Poner sobre el papel el filet de mero salpimentado y sobre el pescado agregar un poco de ajo y perejil, un chorrito
de limón y un puñado del resto de los vegetales fileteados. Salpimentar nuevamente y rociar con un poco más de aceite de oliva.
Repetir con los filetes restantes. Armar los paquetes, levantando las puntas y cerrando hacia arriba, pero antes de doblar
para terminar de cerrar, echar un poco del vino blanco en cada paquete. Cerrar y llevarlos al homo entre 13 y 15 minutos,
pero no más porque hay que evitar que se pasen de cocción. Retirar y dejar reposar 2 minutos antes de abrir los paquetes.
Y servir.
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