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Salmón con hinojos
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La cocina con Narda

Salmón con hinojos

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PRIMER PASO

300 g de repollitos de Bruselas
2 hinojos chicos
3 cucharadas de vino blanco
1 cucharada de manteca
Sal
Pimienta

Retirar las hojas externas de los repollitos de Bruselas y ponerlos a hervir, hasta que el tronco esté tierno (entre 12 y 18 minutos). Pasarlos a agua fría con hielo para que no pierdan su color. Reservar. Limpiar los hinojos cortando la base y todas sus partes manchadas, y luego cortar en láminas finas. Calentar una sartén y colocar la manteca, los hinojos y cocinar a fuego medio, hasta que empiecen a dorar. Incorporar el vino y dejar reducir, moviendo la sartén desde el mango. Salpimentar y reservar

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SEGUNDO PASO

600 g de salmón rosado
1/2 de taza de salsa de soja
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de aceite de oliva

Cortar el salmón en filetes finos (de 1 ó 2 cm de espesor), calentar bien una sartén y agregar un poco de aceite de oliva. Colocar el salmón y dejar que dore. Agregar la salsa de soja y la miel, dejar que reduzca 1 minuto, apagar el fuego y dar vuelta el pescado. Con una cuchara, bañar el salmón con la salsa mientras carameliza, gracias al calor de la sartén. Una vez que la salsa espesó, está listo. Servir los hinojos por arriba el salmón y rociar con la salsa. Calentar los repollitos tapados en el horno o en una sartén con un poco de manteca u oliva, y servir como guarnición. Nota: al salmón lo podemos glasear con otros líquidos como jugo de naranja, vino blanco y azúcar, jugo de ananá y jengibre, soja y azúcar negra, miel y champán. Es importante incorporar algo dulce para que caramelice