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Risotto de limón
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La cocina con Narda

Risotto de limón

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PRIMER PASO

1 cebolla chica o media grande
1 rama de apio
60 g de manteca
1 cda. de oliva
300 g de arroz arborio
Jugo y zest de medio limón
1 litro de caldo de verduras

Cortar en cubos pequeños la cebolla y el apio o procesar, y en una sartén con la mitad de la manteca y el oliva, cocinar a ruego bajo por cinco minutos. Sudarlos, que significa que se pongan transparente y tiernos. Cuidar que no se doren. Luego agregar el arroz y revolver hasta que se cubra de aceite y se ponga un poco transparente. Mientras tanto calentar el caldo. Incorporar un cucharón del caldo de verduras, y revolver con cuchara de madera constantemente. Cuando se haya consumido volver a agregar más caldo y seguir revolviendo. Repetir varias veces. Seguir revolviendo. Continuar agregando caldo cada vez que se necesite hasta que el arroz esté al dente. En caso de que el caldo sea escaso, completar con agua hirviendo. Probar el punto del arroz cuando queden tres cuartos de caldo.

SEGUNDOPASO

60 cc crema
Jugo y zest de medio limón
1 rama chica de romero
1 yema
60g de parmesano rallado fino

Mezclar en un bol chico la crema, el jugo de limón, el romero picado bien chiquito, la ralladura de limón la yema, el parmesano y la pimienta. Retirar el arroz del fuego cuando esté al dente e incorporar la mezcla de cre-ma y limón, la manteca restante y un poco de sal. Revolver con fuerza hasta que se derrita la manteca y la textura del arroz sea más cremosa y brillante. Servir con más parmesano