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Mollejas al verdeo
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La cocina con Narda

Mollejas al verdeo

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PRIMER PASO

500 g de mollejas
4 cebollitas de verdeo
1 puerro
2 dientes ajo
2 cebollas medianas
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Blanquear las mollejas (ya remojadas) por 15 minutos (unos minutos menos si son muy chiquitas). Luego retirarles la piel. Una vez limpias, cortar con un cuchillo afilado en láminas. En una sartén con un poco de aceite de oliva bien caliente sellar las mollejas de ambos lados, dejar que doren, salar y pimentar. Retirar y reservar. Cortar al sesgo la cebolla de verdeo y picar finito el puerro y el ajo. Cortar bien finas las cebollas

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SEGUNDO PASO

50 g de crema de leche
1 taza de vino blanco
Ralladura de 1 naranja
Tomillo

En la misma sartén donde se sellaron las mollejas, saltear con un poco de aceite de oliva la cebolla, el puerro y, por último, agregar el verdeo y el ajo. Desglasar con el vino blanco, agregar la ralladura de naranja y el tomillo. Dejar cocinar por unos minutos, hasta que el vino se reduzca a la mitad. Luego incorporar la crema, las mollejas y dejar reducir un rato más. Final-mente apagar el fuego y dejar reposar las mollejas 5 minutos tapadas. Servir bien calientes con arroz, papitas doradas o puré

¿COMO SE LIMPIAN LAS MOLLEJAS?

Se remojan en agua fría (que hay que cambiar por lo menos tres veces) y se dejan en la heladera durante, como mínimo, doce horas, para retirarles todo rastro de sangre Se recomienda ponerles hielo.

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