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Paté de pollo
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La cocina con Narda

Paté de pollo

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EL PATE

1/2 kg de hígado de pollo
1 suprema
100 g de panceta ahumada
1 cebolla mediana
Tomillo
1/2 taza de oporto
100 g de crema de leche
350 g de manteca fría
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Cortar la suprema en cubos chicos irregulares y la panceta en pedazos pequeños. Limpiar los hígados.

Y picar la cebolla.

Colocar la panceta en una sartén a fuego bien bajo con un poco de aceite de oliva.

Una vez que comienza a desprender la grasa, agregar la cebolla y saltearla por 2 minutos.

Luego colocar la suprema cortada y por último los hígados.

Desglasar (diluir, con vino o caldo, el jugo concentrado que queda después de una cocción) con el oporto, la caramelización producida por los hígados.

Y cocinar hasta que estos últimos estén bien dorados.

Retirar de la sartén y condimentar con sal, pimienta y tomillo.

Procesar la preparación en caliente hasta que no queden pedazos grandes.

Agregar la crema y procesar por 1 minuto más.

Corroborar los condimentos y en caso que sea necesario, corregirlos.

Tamizar, sólo si queremos una pasta bien lisa.

Por último, agregar la manteca bien fría cortada en cubos y procesar nuevamente.

Colocar papel film en un molde para panes o en una budinera, y volcar la preparación dentro.

Alisar la superficie y tapar con film para que no se oxide la parte superior.

Llevar a la heladera durante, por lo menos, 12 horas.

Retirar del frío y desmoldar de forma tradicional.

REDUCCIÓN DE VINO BLANCO Y TERMINACIÓN

1 taza de vino blanco
3 cucharadas de azúcar
2 duraznos frescos

Colocar el azúcar y el vino en una ollita y calentar hasta que la mezcla se reduzca a la tercera parte o tome consistencia densa.

Apagar el fuego y dejar enfriar.

Servir el paté en rodajas con la reducción y gajos de duraznos.

O con hojas verdes aderezadas con una vinagreta clásica.

¿COMO SE TAMIZA EL PATE?

La preparación tiene que estar bien procesada y caliente. Colocaren un colador de alambre un poco del paté y, con el reyes de una cuchara, presionar la mezcla. Se va a perder casi la mitad del volumen, así que deberán calcular mayor cantidad en los ingredientes.