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LA MASA
6 yemas
100 g de manteca
300 g de harina
6 cdas.de agua
Derretir la manteca con el agua caliente y dejar entibiar.
Agregar las yemas de a una e incorporar con la ayuda de un batidor.
Luego, agregar la harina ya tamizada y homogeneizar amasando hasta obtener una masa consistente.
Dejar reposar envuelta en film por 30 minutos a temperatura ambiente.
Separar en bollos del mismo tamaño, estirarlos con palo de amasar hasta que queden bien finitos de espesor y disponer
en una placa para horno.
Pinchar las tapas de masa con un tenedor y cocinar en horno a 200 grados.
Retirar antes de que tomen color.
Dejar enfriar y repetir la acción hasta terminar con todos los bollos.
Cuando estén fríos, taparlos con un lienzo para que mantegan su humedad.
EL MERENGUE SUIZO
150 g de claras
450 g de azúcar
1/2 cda. de jugo de limón
Colocar el azúcar y las claras en una olla, y calentar a baño de María, o llevar a fuego manteniéndola separada de la
llama.
Batir hasta que se disuelva el azúcar.
Agregar de a poco el jugo de limón.
Batir hasta que al hacer copitos queden parados y la punta no caiga. Reservar.
EL ARMADO
Cantidad necesaria de dulce de leche repostero
Colocar en el plato o bandeja dulce de leche y encima una tapa de masa para que no se mueva al trasladarlo.
Untar una buena porción de dulce de leche por encima y colocar otra masa.
Repetir la operación hasta conseguir la altura deseada: cuantos más mejor.
No se debe recargar de dulce de leche.
Sobre la masa del último piso colocar el merengue y realizar copitos con la parte curva de una cuchara sopera.
Este postre también puede tener la forma de una torta, con un diámetro de 22 cm3 como mínimo.
Se conserva muy bien en la heladera durante unos 3a4días.
Se pueden armar alfajorcitos de tres capas con discos chicos de masa y luego bañarlos en fondant.
Es recomendable usar dulce de leche repostero, aunque nuestra marca favorita no tenga esa variante. Sí es muy líquido
vamos a terminar con una fuente llena de dulce de leche y capas de masa seca.
Trucos y técnicas:
Para darle mejor terminación al armado de este postre se puede quemar un poco el merengue con un soplete de pastelería
o en un gratinador, durante unos segundos. Va a quedar tostado y más rígido. En caso de que quiera otra variedad de relleno
para colocar entre las capas de masa, puede mezclar el dulce de leche en partes iguales con ganache de chocolate. Una bomba,
pero muy rica.
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