|
Ravioles de Batata
Clara de huevo 1
Masa won-ton cuadrada 1 Paquete
Nueces 100 g
Relleno
Azúcar rubia 2 cdas.
Batatas cocidas 700 grs.
Nuez Moscada Una pizca
Sal y Pimienta A gusto
Salsa
Aceto balsámico 1 1/2 cda.
Manteca 3/4 Taza
Tomillo 1 1/2 cda.
Ravioles de arvejas en caldo
Clara de huevo 1
Masa won-ton redonda 1 Paquete
Relleno
Arvejas congeladas 1 Taza
Echalotte chico picado 1
Pan rallado 3 cdas.
Pimienta A gusto
Queso parmesano rallado 3 cdas.
Salsa
Ajo machacado 1
Arvejas 1/2 Taza
Caldo de pollo 1 L
Cáscara de limón 1/2 Unidad
Manteca fría 30 g
Varios
Perifollo 1 A gusto
Queso parmesano rallado A gusto
Ravioles de batata
Relleno
- Pele las batatas y reduzca a puré.
- Coloque en un bowl y mezcle con el azúcar, nuez moscada, sal y pimienta.
Armado
- En una placa para horno coloque las nueces, lleve al horno a 180° a tostar.
- Pinte las masas de wonton con clara de huevo semibatida.
- Coloque en el centro el relleno y cierre en forma triangular, apretando bien pára retirar el aire. Reserve sobre papel
manteca o papel film.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine los ravioles a ¾ de su cocción.
Salsa
- En una sartén coloque la manteca a derretir hasta que dore un poco, condimente con tomillo, sal y pimienta.
- Agregue el aceto balsámico y deje reducir.
- Incorpore los ravioles, para terminar la cocción.
Ravioles de arvejas en caldo
Relleno
- En una olla con agua hirviendo salada blanquee las arvejas, retire y pase por agua helada.
- En un procesador coloque las arvejas a procesar, retire y pase por un tamiz.
- En una sartén con manteca saltee los echalotes.
- En un bowl coloque las arvejas, el queso parmesano rallado, el pan rallado y los echalotes salteados y pimienta.
Armado
- Pinte las masas de wonton con clara de huevo semibatida.
- Coloque en el centro el relleno y cierre formando semicírculos, doble los extremos hacia atrás, pinte con clara de huevo
y encime losa extremos. Reserve sobre papel manteca o papel film.
Salsa
- Machaque el ajo.
- En una sartén coloque el caldo a calentar con el ajo.
- Incorpore las arvejas, la cáscara de limón y los ravioles a cocinar.
- Termine emulsionando con manteca fría
Presentación
- Sirva los ravioles de batata con las nueces tostadas.
- Sirva los ravioles de arvejas con queso rallado y perifolio.
|
