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Brioche con hongos salteados
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La cocina con Narda

Brioche con hongos salteados

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EL PAN BRIOCHE

600 g de harina 0000
30 g de azúcar
40 g de levadura
15 g de sal
7 huevos o 4 huevos y 3 yemas
350 g de manteca

En un bol colocar la levadura desmenuzada con una cucharada de azúcar y 3 cucharadas de agua tibia.

Dejar levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.

Retirar la manteca de la heladera y dejar a temperatura ambiente hasta que tenga la consistencia de una pomada, para que se pueda trabajar.

Colocar la harina con la sal y el resto del azúcar en la mesada y hacer una corona, en el centro colocar la levadura ya leudada con un huevo, comenzar a integrar la preparación con los dedos y de a poco ir incorporando el resto de lo huevos.

Amasar de 20 a 30 minutos hasta que la masa esté bien integrada.

Ahora, de a poco y con cuidado, comenzar a incorporar de a pedazos la manteca blanda.

Al principio no se va a unir y va a tender a separarse del resto de la masa, pero con paciencia y trabajo se incorporará y quedará una masa muy suave.

Al terminar de incorporar toda la manteca, colocarla en un bol enharinado y tapar con film en contacto y poner un lienzo encima.

Dejar levar al doble.

Luego romper el levado y volver a dejar que duplique su volumen tapada con film y por encima con el lienzo por 2 horas más, en la heladera.

Transcurrido el tiempo, romper nuevamente el leudado y colocar la masa en un molde para pan o en el que se desee y volver a dejar levar, tapado nuevamente.

Una vez listo el último levado, llevar a horno a 180 grados por 30 minutos o hasta introducir un palillo y que éste salga limpio.

Dejar enfriar muy bien, de lo contrario la miga se romperá.

Cortarlo en rodajas de 1 ó 2 cm de espesor.

Colocarlo en una placa para horno y tostar.

Retirar y enfriar.

Lo mejor es hacer el pan un día antes de servirlo para que se enfríe bien y al cortarlo no se rompa y se desgrane.

LOS HONGOS

100 g de portobellos
100 g de champiñones
100 g de girgolas
100 g de shitakes
5 tazas de perejil
4 dientes ajo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Filetear toda la variedad de hongos luego de limpiarlos con un lienzo húmedo y haberles retirado el tronquito.

Picar bien el perejil y el ajo.

En una sartén con aceite caliente colocar una pequeña capa de hongos, dejar cocinar 2 minutos sin remover, luego condimentar con sal, pimienta, ajo y perejil picados y mezclar bien.

Cocinar 1 minuto más y retirar.

Así repetir esta operación con el resto de los hongos.

Hay que cocinarlos siempre en pequeñas tandas para que no suelten el líquido.

Dejar enfriar bien sin tapar.

Para terminar, colocar un poco del salteado de los hongos sobre la tostada de brioche y servir.