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Chips con mayonesa de anchoas
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La cocina con Narda

Chips con mayonesa de anchoas

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2 papas
2 batatas
2 remolachas
2 zanahorias
1 mandioca
Cantidad necesaria de aceite para freír
Sal

Lavar y pelar las papas, las batatas, las remolachas, las zanahorias y la mandioca.

Secar muy bien con un lienzo o papel absorbente.

Cortar con un pelapapas cada verdura en láminas y colocarlas sobre un papel, para que queden bien secas.

Precalentar el aceite y recordar que cuanto más aceite haya en la sartén menos habrá en la comida.

Freír las láminas en aceite no demasiado caliente y en tandas por cada verdura, ya que el tiempo de cocción no es el mismo para todas.

Durante la cocción, remover las verduras con una espumadera para evitar que se peguen y no descuidarlas.

Cuando empiecen a tomar color, retirarlas y colocarlas en un plato con papel absorbente.

Salar estas verduras después de unos minutos para que no se humedezcan.

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LA MAYONESA

1 taza de mayonesa
3 filetes de anchoa
3 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de taza de jugo de limón
1 cucharadita de pimentón dulce
Cantidad necesaria de pimienta recién molida

Procesar muy bien las anchoas con el aceite de oliva y el jugo de limón.

También se le puede agregar a la mezcla un diente chico de ajo.

Colocar en un bol e incorporar la mayonesa y el pimentón dulce.

Mezclar hasta que quede una preparación homogénea.

Ponerla en un bol pequeño y terminarla con un poco de pimienta recién molida.

Si es necesario se le puede agregar sal a esta mezcla, pero hay que recordar que las anchoas ya son muy saladas.

Colocar todos los chips en una fuente separados por verdura o mezclados en un solo recipiente y acompañarlos con el bol con la mayonesa de anchoas.

Para saber cuándo es correcta la temperatura del aceite se puede aplicar un recurso sencillo: después de verterlo en una sartén o cacerola a fuego medio y dejar que caliente despacio, colocar un trozo de papa

Este debe caer hasta el fondo del recipiente y volver a subir en 2 segundos, si lo hace muy rápido, eso indica que el aceite está demasiado caliente, y si lo hace más lento es que todavía está frío