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Masa
Azúcar 70 g
Claras 3 Unidades
Harina 000 40 g
Harina de maíz 40 g
Yemas 3 Unidades
Relleno
Azúcar rubia 2 cdas.
Azúcar rubia 100 g
Claras 2 Unidades
Crema de leche 125 g
Manteca 50 g
Queso blanco 70 g
Queso mascarpone 200 g
Vaina de vainilla 1
Yemas 2 Unidades
Zapallo de cáscara negra 700 g
Varios
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Helado de vainilla A gusto
Hojas de menta Cantidad necesaria
Manteca Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Masa
- Bata las claras a punto e incorpore de a poco el azúcar.
- Luego añada las yemas, y las harinas de a poco.
- En una placa con papel manteca vierta la masa y estire con la
ayuda de una espátula dándole forma circular.
- Cocine en horno a 200ºC durante 9 minutos. Retire, tape con un
repasador y deje enfriar.
Relleno
- Pele el zapallo, retire las semillas y corte en cuadraditos.
- En una sartén caliente cocine el zapallo a fuego lento entre 10 y
15 minutos. Añada las dos cucharadas de azúcar rubia mientras
mezcla.
- Retire, deje enfriar y procese. Coloque el zapallo procesado
dentro de una bolsa y lleve al freezer hasta congelar. Retire y
descongele.
- Bata las claras a nieve. Reserve.
- En un bowl coloque el queso mascarpone, el queso blanco, la crema
de leche y el resto de azúcar rubia. Mezcle hasta integrar los
ingredientes.
- Incorpore luego el interior de la vaina de vainilla y las yemas de
a una, mezcle.
- Añada el zapallo procesado, mezcle y luego incorpore las claras
reservadas en dos partes integrando con movimientos envolventes.
Armado
- Corte los bordes de la masa con un molde circular de 5cm de alto y
24 de diámetro. Retire el excedente.
- Enmanteque los bordes del molde y llene con el relleno.
- Cocine en horno a 170ºC entre 40 y 50 minutos.
Presentación
- Sirva en un plato, espolvoree con azúcar impalpable, decore con
hojas de menta y acompañe con una bocha de helado.
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