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Crepés de ricotta con frambuesas
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La cocina con Narda

Crepés de ricotta con frambuesas

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LOS CREPÉS

500 g ricotta escurrida
2 huevos
1 cucharada de harina
1 cucharada de café de polvo de hornear
1 pizca de sal
3 cucharadas grandes de manteca

Separar las yemas de las claras. Mezclar las yemas con la ricotta, la harina y el polvo de hornear tamizados previamente, junto con la sal. Batir las claras a nieve y agregar con movimientos envolventes a la preparación de la ricotta. Calentar una sartén con manteca, y colocar un aro de 6 cm de diámetro y allí dentro, poner un poco de la preparación de los crepés. Deben quedar de más o menos 1 cm de alto. En caso de no contar con los aros, colocar la mezcla con una cuchara y con cuidado dar forma con ésta o con una espátula. Cocinar durante 3 minutos, sin que la mezcla tome demasiada coloración y dar vuelta. Cocinar de la misma manera del otro lado y retirar a una fuente con papel absorbente. Repetir la operación hasta que se termine la preparación. No se deben colocar en la sartén muchas al mismo tiempo.

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EL RELLENO

2 limones
200g azúcar
3 cucharadas de agua
250 g de frambuesas frescas

Realizar un almíbar con el azúcar y el agua. Cuando rompa el hervor dejar cocinar por 5 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez que el almíbar esté bien frío, bañar las frambuesas para darles sabor y brillo. Colocar un crepé en el plato y por encima las frambuesas con un poco de ralladura de limón, nueva-mente otro crepé y más frambuesas. Terminar con más ralladura de limón y un poco de azúcar impalpable.