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Guiso de cordero
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La cocina con Narda

Guiso de cordero

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Ingredientes

2 gigot de corderos deshuesados
500 grs. de cebolla cubeteada
200 grs. puerros al sesgo chico
4 unidades de echadotes picado
200 grs. de apio picado
200 grs. de zanahoria picada
200 grs. de puerro picado
Bouquet garní
6 dientes de ajo entero
1 botella de vino tinto
Fondo oscuro
500 grs. de papas cubeteadas
Batatas peladas y cubeteadas
200 grs. de porotos rojos remojados por 4 horas.
Manteca
Aceite de oliva

Relleno:

2 cabezas de ajo
2 atados de albahaca
1 atado de perejil y romero
sal-pimienta

Procedimiento

Formar una pasta espesa con el ajo, el perejil, el romero y la albahaca y un poco de aceite de oliva. Deshuesar el cordero y rellenar con la pasta. Atar y sellar en una sartén con un poco de materia grasa. En una cacerola grande saltear las verduras, agregar el vino tinto y dejar reducir hasta que evapore el alcohol. Agregar el cordero, cubrir con Fondo oscuro y cocinar en horno o cacerola de hierro sin que hierva. A las 3 horas, incorporar las papas, las batatas y los porotos, cocinar durante 1 hora más. Retirar el cordero dejandolo reposar y enfriar. Colar el líquido, procesar la mitad de las verduras y poner a reducir. Salpimentar y agregarle unas cucharadas de azúcar.
Cortar el cordero en medallones y calentar en el horno antes de servir con un poco de salsa y las verduras, todo tapado con papel aluminio.