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Ravioles de lomo de merluza
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La cocina con Narda

Ravioles de lomo de merluza

raviolesdelomodemerluza.jpg

Masa

400grs de harina
1cdta de sal
3 huevos
1cda de aceite
Agua


Relleno

100grs de ricotta
1/2kg de lomos de merluza
2cdas de jugo de limón
1 ramita de romero
Sal, pimienta a gusto
3 zanahorias medianas, hervidas
1/2 taza de queso rallado
2 huevos
Condimentos a gusto
Aceite de oliva
Queso rallado

Preparación

Relleno

Es preferible preparar el relleno con anterioridad y luego la masa.
Lavar bien los lomos de merluza y salpimentarlos, rociarlos con el jugo de limón y ponerlos en una placa de horno con 2 cucharadas de aceite de oliva y una ramita de romero. Llevarlos a horno caliente durante aproximadamente 10 minutos o hasta que estén cocidos. Retirarlos. Procesar el pescado cocido, las zanahorias hervidas, la ricotta, los huevos y media taza de queso rallado. Condimentar a gusto y reservar.

Masa

Poner los huevos en un tazón y mezclarlo un poco. Mezclar la harina junto con la sal y ponerla sobre la mesada. Hacer un hueco en el centro y agregar los huevos mezclados y el aceite. Luego con la punta de los dedos ir incorporando los huevos a la harina. Si es necesario, agregar agua a la masa, pero siempre de a poco para que no exceder. El punto de la masa debe ser algo más tierna que la de los tallarines.

Armado de los ravioles

Distribuir el relleno en montoncitos y luego cortarlos en forma individual con una ruedita ondulada ruedita. Una vez dividida en porciones la masa, tomar una de ellas e ir estirándola dándole forma rectangular. El estirado de la masa con palote se realizará de acuerdo a las instrucciones dadas en Masa de ravioles. Luego ir distribuyendo sobre la mitad de la masa, el relleno en montoncitos, en porciones no demasiado pequeñas y en hileras, dejando una distancia entre uno y otro. Conviene realizar de a dos hileras por vez.

Cubrir con la otra mitad de masa los montoncitos de relleno, presionando todo alrededor y luego cortar toda la tira a lo largo, con la ruedita dentada. Una vez cortada la tira, cortar los ravioles de a uno dándoles forma cuadrada.
Poner abundante agua en una olla y llevar al fuego tapada, hasta que comience a hervir. Destapar la olla y agregarle sal gruesa, (la proporción es 30grs por cada litro de agua) y enseguida echar con cuidado los ravioles.

Dejar la olla destapada y continuar la cocción hasta que los ravioles suban a la superficie y al probarlos estén apenas al dente. Retirarlos de a poco con una espumadera grande y servirlos con aceite de oliva y queso rallado.