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Osobucco con soja y polenta con ajos
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La cocina con Narda

Osobucco con soja y polenta con ajos

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Ingredientes:

2,5 kg. de osobucco
100 ml. de aceite
300 grs. de zanahorias cortadas en cubos de 1 cm.
300 grs. de nabo idem
500 grs. de cebolla colorada cortada en pluma gruesa
300 grs. de zapallo japonés en cubos de 1 cm.
2 cabezas de ajo peladas
1 litro de fondo de pollo, hecho con los huesos tostados y vegetales
½ taza de salvia
400 grs. de olivas verdes sin carozo
½ taza de salsa de pescado
¼ taza de salsa de soja
500 grs. de tomates cubeteados
½ taza de tomillo
½ taza orégano fresco


Para la polenta:

250 grs. de polenta
1 cabeza de ajo al horno en aluminio x 35min.
500 ml. de vino tinto
500 ml. de caldo de pollo idem anterior
50 ml. de soja espesa
Sal y pimienta
1 taza de albahaca


Procedimiento:

En una cacerola con tapa, calentar al aceite, dorar el osobucco, de a poco, retirar y reservar. Agregar los vegetales y el ajo, dejar que dore y agregar 250 ml. de caldo, y desglasar. Poner la carne otra vez y todos los ingredientes, menos el tomillo y el orégano. Hacer hervir y luego bajar y tapar, dejar cocinar por 2 horas y media. Mantener la carne cubierta con líquido y retirar la espuma en la primera media hora. Al final incorporar las hierbas. Dejar reposar 20 minutos, antes de servir.
Polenta: Poner a hervir el vino y el caldo, agregar la polenta tipo lluvia y remover, agregar el ajo sin la piel, la soja, la pimienta y la albahaca.