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Helado de chocolate con crocantes de avellanas
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La cocina con Narda

Helado de chocolate con crocantes de avellanas

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Ingredientes

Para la salsa inglesa:

180 grs. de chocolate semi amargo
½ taza de cacao amargo
1 taza de azúcar
1 ½ taza de crema
1 taza de leche
3 yemas

Para el almíbar de cacao y naranja

Chocolate y cacao
Ralladura de naranjas
Grand mernier
Agua y azúcar
Jugo de naranjas.

Para las avellanas:

Avellanas
Azúcar para caramelo
Chocolate para bañar

Masa philo
Azucar impalpable
Nutella
Manteca
Maquina de helado

Hacer una crema inglesa batiendo yemas y azúcar primero. Luego mezclar la crema, la leche y el cacao en una olla, llevar a hervor, bajar el fuego y agregar las yemas batidas de a poco mezclando continuamente hasta que nape. Una vez lista, agregar el chocolate picado y enfriar. Dejar 2 horas en heladera tapada. Retirar de la heladera y batir bien hasta que tome cuerpo y llevar a la maquina de helado.

Preparar un caramelo con azúcar y agua. Tostar las avellanas, bañarlas en caramelo. Dejar enfriar y bañar en chocolate.

Hacer un almíbar de cacao y naranja mezclando el azúcar, el jugo y el zest de naranja y el agua en una sartén a fuego bajo. Agregar el cacao, el chocolate y el licor. Enfriar.

Con la masa philo, hacer 3 capas pincelando cada una de ellas con manteca. Con una manga poner un poco de Nutella, cerrar y llevar al horno hasta que doren.

Armar presentando sobre un paquete de masa philo, una bocha de helado con las almendras y decorar con el almíbar todo alrededor.