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Ñoquis de hierbas
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La cocina con Narda

Ñoquis de hierbas

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MEZCLA DE HIERBAS

3 tazas de agua
1 taza de perejil picado bien fino
1/2 taza de albahaca
1 taza de espinaca
1 taza de hierbas (Ver Consejos) picadas.

Procesar el perejil, la albahaca, la espinaca y las hierbas picadas (puede ser tomillo, eneldo, entre otras) y luego colar en un colador de alambre o tela. Poner la mezcla en una sartén al fuego durante unos cinco minutos, retirar y escurrir nuevamente en colador de alambre o tela durante una hora. Reservar hasta que esté lista la masa.

MASA

700g de papas
2 huevos
200 g de harina
4 cucharadas de queso Parmesano rallado fino
La mezcla de hierbas procesadas anteriormente
Sal y pimienta
Sal gruesa para el agua.

Cocinar las papas enteras al horno sobre sal gruesa durante 30 minutos o al vapor. Hacer un puré con las papas peladas mientras aún estén calientes. Colocar en un bol el puré de papas tibio, incorporar 150 g de harina y los huevos, las hierbas, sal, pimienta y el queso.

Con los 50 g de harina restante, espolvorear la superficie donde se va a amasar. Hay que lograr una masa lisa y uniforme. No les va a llevar más de 5 minutos.

Darle forma a los gnocchis, cortando tiras o chorizos de un poco más de un cm de diámetro. A estos, cortarlos con un cuchillo o corta masa en bolitas del tamaño de un caramelo y reservarlas.

espolvoreándolas con harina. Cocinar los gnocchis en abun-dante agua hirviendo con sal gruesa.

SALSA

50 cc de crema
20 g de manteca
1 cucharada de aceite de oliva
6 fetas de jamón crudo
200 g de espinacas tiernas
1 echalotte picado.

Secar el jamón crudo en el horno durante 10 minutos, a temperatura media. Saltear las espinacas y los echalottes en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Colocar los gnocchis con un poco de líquido de cocción, e incorporar la crema y la manteca. Saltear unos segundos y servir con el jamón.

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CONSEJOS

Hierbas. Las que se pueden utilizar son tomillo, estragón,
eneldo, romero, menta

Suplente. Vale reemplazar la espinaca por rúcula.

Diseño. La forma de los gnocchis o ñoquis puede ser la clásica (deslizados por el tenedor) o podemos darles forma con la mano. Siempre hay que cuidar la forma: que no queden redondos para que el centro no sea muy gordo.

Grumos. Si el puré quedó con grumos, hay que tamizarlo para
lograr una consistencia lisa.

Harina. Las cantidades de harina pueden variar, ya que hay
masas que absorben más que otras.

Cocción. Las papas se pueden hervir, pero hay que secarlas bien, poniéndolas al fuego una vez coladas y removiendo constantemente para evaporar el líquido excedente.

Paso obligado. Al agua conviene agregarle la sal, recién
cuando comience a hervir.

Prueba. Una vez hecha la masa probar si está bien. Se logra
tirando un solo ñoqui al agua. De esta manera nos aseguramos que tiene la harina suficiente para no esarmarse. Recordar que cuanto menos harina, mejor.

Colocar siempre los ñoquis listos sobre harina o semolin para que no se peguen.

Nunca hervirlos gnocchis en menos de 5 litros de agua por kilo de masa.