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Cordero especiado con trigo y ensalada
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La cocina con Narda

Cordero especiado con trigo y ensalada

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Los ingredientes son para 6 personas.

CORDERO CON ESPECIAS

1 pata de cordero de 3 k aprox
aceite de oliva
especias: comino, curry, pimentón, cúrcuma, canela, coriandro, semillas de hinojo (todas o algunas)
5 dientes de ajo
1 naranja y
1 limón

Vamos a mezclarlas especias. La cantidad de cada una es personal. Pueden ser todas o sólo algunas. Pero en total no deben superar las 2 cucharas soperas colmadas. Con fuerza, frotarlas especias sobre la carne. Ponerla en una bolsa plástica y agregar 1 taza de oliva, los dientes de ajo
cortados al medio, y los cítricos en rodajas.

Atar la bolsa y "amasar" un poco. Guardar en la heladera
hasta la noche.

A eso de las 7 de la tarde, retirar el cordero de la bolsa, reservar las rodajas de naranja y limón. Si tenemos una parrilla disponible, la prendemos con la brasa bien distribuida y si no, precalentamos el horno a 210°. Ahora sí, colocamos el cordero en la parrilla. Al darlo vuelta, poner los cítricos arriba para que transmitan sabor. Y si va al horno, si pueden y tienen una plancha grande, sellarlo hasta dorar de ambos lados y llevar a una placa con los cítricos y todo el jugo al horno por 45'.

TRIGO CON FRUTOS SECOS

200 g de trigo burgol fino
5 damascos secos
2 cdas. de nueces picadas
2 cdas. de almendras picadas
2 cdas. de avellanas picadas
4 higos secos picados
2 cdas. de pistachios picados
1 puñado de menta picada
5 cdas. de oliva
3 cdas. de vinagre de vino tinto o jerez
sal y pimienta

Mientras se hace el cordero, cocinar en una cacerola con agua hirviendo el trigo por 6' (o poner en un bol y cubrir con agua hirviendo). Dejar reposar por 30'. Colar y dejar entibiar. Tostar un poco en sartén u horno la fruta seca, menos los higos y damascos. Mezclar y condimentar bien.

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ENSALADA DE LENTEJAS Y PEREJIL

2 tazas de hojas de perejil
1 taza de lentejas
1 cebolla colorada
vinagre
oliva
sal
pimienta

Hervir las lentejas (se puede hacer el día anterior).

Filetear bien fino la cebolla, preparar la vinagreta y mezclarla con la cebolla. Dejar reposar por 15'. Terminar la ensalada mezclando las hojas de perejil, las lentejas y la cebolla con la vinagreta. Una vez listo el cordero (debe quedar jugoso), servir con el trigo y la ensalada. Si lo hicieron al horno recuperar los jugos.

Podemos cambiar las especias por ajo, jengibre rallado y hierbas.

El trigo puede ser reemplazado por couscous.

Si notiene lentejas, esta ensalada queda rica con cualquier
legumbre.

Yo recomiendo que el trigo esté tibio o a temperatura ambiente. Si lo prefieren frío, las frutas deben agregarse a último momento.

La manera de marinar el cordero sirve para todo tipo de carnes.

Antes de cocinar la carne esperen que esté a temperatura
ambiente, así quedará más tierna.

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