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Los ingredientes son para 6 personas.
CORDERO CON ESPECIAS
1 pata de cordero de 3 k aprox
aceite de oliva
especias: comino, curry, pimentón, cúrcuma, canela, coriandro, semillas de hinojo (todas o algunas)
5 dientes de ajo
1 naranja y
1 limón
Vamos a mezclarlas especias. La cantidad de cada una es personal. Pueden ser todas o sólo algunas. Pero en total no deben
superar las 2 cucharas soperas colmadas. Con fuerza, frotarlas especias sobre la carne. Ponerla en una bolsa plástica y agregar
1 taza de oliva, los dientes de ajo
cortados al medio, y los cítricos en rodajas.
Atar la bolsa y "amasar" un poco. Guardar en la heladera
hasta la noche.
A eso de las 7 de la tarde, retirar el cordero de la bolsa, reservar las rodajas de naranja y limón. Si tenemos una parrilla
disponible, la prendemos con la brasa bien distribuida y si no, precalentamos el horno a 210°. Ahora sí, colocamos el cordero
en la parrilla. Al darlo vuelta, poner los cítricos arriba para que transmitan sabor. Y si va al horno, si pueden y tienen
una plancha grande, sellarlo hasta dorar de ambos lados y llevar a una placa con los cítricos y todo el jugo al horno por
45'.
TRIGO CON FRUTOS SECOS
200 g de trigo burgol fino
5 damascos secos
2 cdas. de nueces picadas
2 cdas. de almendras picadas
2 cdas. de avellanas picadas
4 higos secos picados
2 cdas. de pistachios picados
1 puñado de menta picada
5 cdas. de oliva
3 cdas. de vinagre de vino tinto o jerez
sal y pimienta
Mientras se hace el cordero, cocinar en una cacerola con agua hirviendo el trigo por 6' (o poner en un bol y cubrir con
agua hirviendo). Dejar reposar por 30'. Colar y dejar entibiar. Tostar un poco en sartén u horno la fruta seca, menos los
higos y damascos. Mezclar y condimentar bien.
ENSALADA DE LENTEJAS Y PEREJIL
2 tazas de hojas de perejil
1 taza de lentejas
1 cebolla colorada
vinagre
oliva
sal
pimienta
Hervir las lentejas (se puede hacer el día anterior).
Filetear bien fino la cebolla, preparar la vinagreta y mezclarla con la cebolla. Dejar reposar por 15'. Terminar la ensalada
mezclando las hojas de perejil, las lentejas y la cebolla con la vinagreta. Una vez listo el cordero (debe quedar jugoso),
servir con el trigo y la ensalada. Si lo hicieron al horno recuperar los jugos.
Podemos cambiar las especias por ajo, jengibre rallado y hierbas.
El trigo puede ser reemplazado por couscous.
Si notiene lentejas, esta ensalada queda rica con cualquier
legumbre.
Yo recomiendo que el trigo esté tibio o a temperatura ambiente. Si lo prefieren frío, las frutas deben agregarse a último
momento.
La manera de marinar el cordero sirve para todo tipo de carnes.
Antes de cocinar la carne esperen que esté a temperatura
ambiente, así quedará más tierna.
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