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Pata de cordero asada con batatas
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La cocina con Narda

Pata de cordero asada con batatas

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LA PATA

1 pata de cordero sin deshuesar
2 ramas de romero
100 ml de oliva
Sal y pimienta
Vino blanco

Retirar los excesos de grasa de la pata de cordero con un cuchillo chico y afilado. Picar un poco del romero, retirando las hojas del tallo de arriba hacia abajo. Hacer una mezcla con el romero, el aceite, la sal y la pimienta.

Una vez terminada frotarla sobre la carne.

Dejar a temperatura ambiente por una hora. Mientras, precalentar el horno a 250° (el máximo). Poner la pata en el centro de la asadera y colocar en el estante del medio del horno. Después de quince minutos bajar la temperatura a 2009 y dejar cocinar durante 20 minutos más para que quede bien jugoso.

BATATAS

2 kg de batatas
3 chiles rojos
3 cucharadas de jengibre rallado
2 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de aceite
1/2 taza de agua
Sal y pimienta

Pelar las batatas y cortar en bastones gruesos. Picar el chile y retirar las semillas con cuidado (si les gusta el picante pueden dejar algunas). Rallar el jengibre cuidando de no perder el jugo.

Mezclar el azúcar, el chile, el jengibre, la sal y pimienta en un bol con aceite. Incorporar las batatas y mezclar para cubrir en forma pareja. Colocarlas en una fuente de horno, de manera que cubran el fondo pero sin que se encimen demasiado. Por último, poner el agua en la fuente y llevar al horno a 180-200° por 30 minutos o hasta que las batatas estén doradas por afuera y tiernas por dentro.

SALSA

3echalottes
100 g de alcaparras
5 cdas. de mostazas
1 taza de menta fresca
1 chorrito de aceite de oliva
4 cdas de miel
1/3 taza de aceto balsámico
Sal y pimienta

La salsa es simple. Se puede hacer a mano, en un mortero o
procesadora. Se necesita pelar a mano y picar los echalotes bien chiquitos, y mezclar con la mitad del aceto. Deshojar y picar la menta, picar un poco de las alcaparras previamente escurridas y mezclar en un bol: mostaza, echalotes, miel, aceite y el resto del aceto hasta conseguir consistencia. Salpimentar y reservar. Con un mortero machacar los echalotes y la menta, agregar sal y las alcaparras, y una vez que tengamos un pesto, incorporar el resto de los ingredientes mezclando con cuchara de madera. Con procesadora de mano, picar y procesar varias veces durante dos segundos para evitar que emulsione y tengamos una crema como resultado. Incorporar el aceto y el aceite de oliva al final. Y reservar a temperatura ambiente.

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¿COMO HAGO PARA SABER SI EL CORDERO ES BUENO?

Para que la carne sea de buena calidad la grasa debe ser dura y de color claro. Si luce amarillenta y de color oscuro, se trata de un animal viejo. Si algún amigo aparece con una pata del campo, lo mejor es dejarla reposar algunos días en la heladera para que madure.

COMO PUEDO SABER CUANTO TIEMPO TARDA EN COCINARSE UNA PATA DE ACUERDO AL TAMAÑO?

Cada 1/2kg de cordero necesita 15 minutos en horno fuerte (250°). Luego hay que pasarlo a horno moderado (200°). En esta etapa, tardaría 12 minutos para estar jugoso, 16 para estar a punto y 20 para que quede bien cocido.

Siempre Para comprarlo justo, nunca hay que ir con hambre para no tentarse con lo que ofrecen estantes y góndolas. En cambio, a la hora de cocinar, estar con hambre ayuda a obtener resultados.

Es mejor no hacer caso solo a la vista. Si una compra entra por los ojos, no alcanza. Hace falta usar más sentidos para verificar la calidad del producto. Tocar y olfatear ayudan a detectar si los alimentos son buenos.