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Mousse
Almíbar liviano 100 cc
Claras de huevo 4 Unidades
Crema de leche 200 cc
Gelatina sin sabor 5 g
Pulpa de melón 200 g
Yemas de huevo 4 Unidades
Almíbar de albahaca
Agua 1 Taza
Albahaca 6 Hojas
Azúcar 1 Taza
Semillas de cardamomo 6 Unidades
Coulis de mandarina
Azúcar 1 cda.
Jugo de mandarina 300 cc
Puré de papaya 2 cdas.
Guarnición
Banana 1
Kiwis 2 Unidades
Mango 1
Papaya 1/2 Unidad
Sandía 500 g
Opcional
Hojas de albahaca -
Mousse
- Bata la crema de leche a 3/4 de punto.
- Bata las claras a punto nieve.
- Hidrate la gelatina con una cucharada del almíbar.
- En un bowl bata las yemas a velocidad media.
- Vierta el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.
- Incorpore la gelatina hidrata y continúe batiendo hasta que espume.
- Añada la crema batida y mezcle con movimientos suaves.
- Agregue la pulpa de melón y revuelva suavemente.
- Integre las claras batidas a nieve en tres tandas y mezcle con movimientos envolventes.
- Deje reposar en la heladera durante 1 hora como mínimo.
Almíbar de albahaca
- En una cacerola disponga el azúcar y el azúcar.
- Lleve al fuego y cocine 5 minutos a partir del hervor.
- Agregue las hojas de albahaca, las semillas de cardamomo y continúe la cocción a fuego bajo 5 minutos más.
- Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
- Pase a través de un tamiz antes de servir.
Coulis de mandarina
- En una cacerola disponga el jugo de mandarina, el puré de papaya y el azúcar.
- Lleve al fuego bajo y cocine 10 minutos a partir del hervor.
- Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
Guarnición
- Pele la banana y corte en trozos.
- Retire las semillas de la papaya, la piel y corte en gajos.
- Pele los kiwis y corte en rodajas.
- Pele el mango y corte en cubos.
- Pele la sandía y corte en cubos.
Presentación
- En las paredes de una copa disponga unos gajos de papaya, rocíe con el almíbar de albahaca y dentro sirva la mousse.
- En el costado de un plato disponga las frutas y rocíe los bordes con el coulis. En el centro del plato acomode la copa.
- Decore con hojas de albahaca fresca.
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