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Escalopes con cerveza y papas
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La cocina con Narda

Escalopes con cerveza y papas

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PRIMER PASO

1/2 lomo grande
200 gramos de harina
2 kilos de papas blancas medianas

Cortar el lomo en bifes y aplastarlos bien. Poner la harina en un bol o en un plato, condimentar. Pasar los bifes por la harina. Pelar las papas y cortarlas en cubos, hervir en agua con sal sin que nos quede un puré. Retirar del fuego y escurrir.

SEGUNDO PASO

Manteca
aceite
330 cm3 de cerveza
1/2 litro de caldo oscuro de carne
1 cucharada de harina

Calentar una sartén y agregarle aceite de oliva y manteca. Dorar los bifes. Una vez que estén listos, retirar.

En los jugos que quedaron en la sartén, atención que todavía no hay que retirarla del fuego, vamos a agregar el caldo oscuro de carne y la cerveza. Hace falta dejar reducir un poco, y agregar una cucharada de harina para ayudar a que la salsa ligue.

TERCER PASO

hojas de un apio chico
2 cucharadas de mostaza de dijon o similar
1 cucharada de vinagre de jerez o vino
1 cucharada de miel
5 cucharadas de yogur natural
Sal y pimienta

Una vez que las papas del bol estén tibias, mezclamos el yogur natural, la miel, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta. Luego, cortamos las hojas de apio bien finitas y las mezclamos con las papas y la salsa.

LA ENSALADA

escarola
berro lindo
cebolla colorada

Hacer una ensalada con las hojas verdes y la cebolla colorada. Todo hay que cortarlo bien fino. Servir.

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Para tener en cuenta:

Este plato queda especialmente bien si se lo prepara con
cerveza negra.

Guarde esta receta cuando quiera comer pescado. Este plato
se resuelve de maravilla suplantando la carne por algún pescado fresco.

En este plato como en cualquier otro que lleve cerveza,
la mostaza y el rábano no picante son bienvenidos

CONSEJOS

Cuando preparamos carnes rostizadas, viene bien agregar un
poco de cerveza negra a la fuente mientras está en el horno. Podrá elevar y aromatizar la preparación.

Con cerveza se pueden preparar todo típo de platos. La selección del tipo de cerveza variará según los sabores predominantes.

Algunos ejemplos:

Sopas saborizadas con cervezas son muy comunes en la cocina americana usando cebollas, queso, langostinos o porotos.

Las cervezas rojas especiadas son las mejores.

Los patés o terrinas llevan cervezas frutales para preparar las salsas de guarnición.

Para el pescado, usar cerveza tipo Pilsner, ya sea para preparar la salsa o el plato.

Pollo o cerdo van con cervezas rubias con alto contenido de malta

Con las carnes rojas, las mejores son las cervezas tipo Pale Ale. Acá se consiguen nacionales e importadas. La mejor manera es poner un poco de manteca en la sartén o en la fuente y agregar un chorrito justo antes de cocinar la carne.

Con los asados, las cervezas ahumadas son la mejor opción.