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A SUS PUESTOS
4 naranjas
5 cdas. de harina
600g de pollo deshuesado
2 zanahorias grandes
2 cebollas
5 cdas. de azúcar
5 cdas. de vinagre de vino
2 cdas. de salsa de soja
1 cda. de jengibre rallado
2 dientes de ajo
1 cda. de chili picado
1 morrón rojo
4 cebollas de verdeo
2 cdas. de perejil picado
2tazas de arroz blanco
aceite.
Rallar las naranjas con el rallador fino. A esto se le llama Zest, teniendo cuidado de no rallar la parte blanca.
Secar a horno a 150°, o sea bien bajo, al mínimo. Temendo cuidado de no tostarlo demasiado. Procesar la harina junto con
el zest de naranja seco y un poco de sal, hasta conseguir una harina perfumada.
Cortar el pollo en piezas chicas o tiras, tamaño bocado.
Colocar 2 cucharas de aceite y separar la carne. Dejar reposar 10 minutos. Cortar la zanahoria, la cebolla y el morrón
en Juliana. Picar el ajo. Y el verdeo cortarlo al sesgo, bien fino.
Saltear el pollo, dorándolo un poco en una sartén grande.
Si es mucho, hacerlo en tandas. Retirar y reservar.
Mezclar el azúcar, el vinagre y la soja y reservar.
En la misma sartén colocar un poco más de aceite y saltear el jengibre, el chili y el ajo durante unos segundos.
Incorporar los vegetales, menos el verdeo y el pollo.
Remover por unos minutos y agregar la mezcla de vinagre.
Dejar reducir y evaporar el vinagre por unos 3 minutos y antes de servir colocar el verdeo. Servir con arroz blanco.
Claves para saltear
Podemos usar cualquier tipo de materia grasa: manteca,
aceite de oliva, sésamo, maíz, uva, coco, grasa de pato.
Utilizar muy poca cantidad.
No cargar demasiado la sartén. Para lograr un dorado tentador, es preferible hacer tandas.
Todos los sentidos ayudan: vista, olfato, tacto (para reconocer puntos de cocción), gusto y oído (para saber si se va
poniendo crocante). Saltear, es la única cocción que lo permite.
Se puede reemplazar el pollo por cualquier carne. Si es vacuna cortarla un poco más gruesa, para que no se seque. Y si
es pescado, obviamente cocinarla menos tiempo, con más cuidado, y no cortarla muy chica para que no se rompa.
Siempre calentar bien el wok o sartén antes de poner el aceite y luego, inmediatamente, incorporar los alimentos.
Nunca poner un producto para saltear sobre la sartén aún mojada o húmeda ya que va a salpicar y quemarnos con cuidado.
Debemos tener cuidado de no hervir los alimentos. Por eso, hay que cuidar de no tener exceso de liquido en la sartén o
wok.
Debemos tener cuidado de no hervir los alimentos. Por eso, hay que cuidar de no tener exceso de liquido en la sartén o
wok.
Se puede hacer el salteado sin el paso de la harina, pero esta parte le agrega textura a la salsa, sabor y aroma a todo
el plato.
Si queremos mantener el sabor oriental en los platos salteados, algunos de estos ingredientes deben estar: ajo, jengibre,
cilantro, aceite y semillas de sésamo, verdeo, vinagre, azúcar, salsa de soja, salsa de pescado, lemongrass, chili, limón
o lima, salsa de ostras, cúrcuma y
especias.
Siempre calentar bien el wok o sartén antes de poner el aceite y luego, inmediatamente, incorporar los alimentos.
Nunca poner un producto para saltear sobre la sartén aún mojada o húmeda ya que va a salpicar y quemarnos.
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