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Bife con salsa de tomates quemados
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La cocina con Narda

Bife con salsa de tomates quemados

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BIFES

4 bifes de chorizos
algunas semillas de coriandro
romero
oliva
sal
pimienta en grano

Mezclar en un bol el aceite de oliva con las semillas de coriandro, la pimienta y las ramitas de romero machacadas.

Incorporar los bifes de chorizo y dejar marinar por lo menos unas 2 horas (si es toda la noche mucho mejor).

Calentar la plancha o grill. En general, yo hago lo que siempre vi en mi casa: froto un poco de la grasa de los bifes sobre la plancha, en vez de ponerle aceite. Pero como en este caso ya están marinandos con un poco de aceite, es preferible no poner nada.

Luego, hay que sellar durante 3 minutos de cada lado en el grill, y terminar de cocinar en el horno, si los queremos un poco más cocido.

SALSA

3 tomates perita
1 chile seco
2 ajos picados
1/4 taza de albahaca
1/4 taza de jugo de lima
4 cucharadas soperas de aceto
1 cucharada de azúcar rubia
sal y pimienta
5 cucharadas de aceite de oliva

Quemar con aceite de oliva los tomates en una grilla o sartén, hasta que la piel se ponga negra. Cuanto más caliente y directo el fuego, mejor (así la carne no se hace puré).

Colocar en un bol y agregar el chile seco hidratado en agua y cortado, los dientes de ajo bien picados, el jugo de lima, el aceto y el azúcar.

Mezclar todo con el mixer o preparar directamente en la procesadora o lidiadora. Agregarla albahaca picada, la
sal y el aceite de oliva, y procesar otra vez. Reservar la preparación a temperatura ambiente.

PAPAS AL HORNO

4 papas con piel medianas
20 gramos de manteca
jugo de 1/2limón
30 ml de oliva
1 cucharada de pimentón
2 cucharadas de tomillo y romero picados
sal y pimienta

Precalentar el horno a 200° (fuerte). Lavar bien las papas, preferentemente con un cepillo, y cortar en cuñas o gajos, tratando que queden del mismo tamaño.

Derretir la manteca e incorporarle las hierbas, el jugo de limón, el pimentón y el oliva. Condimentar.

Mezclar en un bol con las papas y colocar en una fuente de horno. Una vez en el horno, agregar un centímetro de agua a la fuente. Cocinar hasta que se dore la parte de abajo de las papas, y se haya evaporado el agua.

VERDES

hojas verdes
oliva
limón
sal y pimienta

Hacer una vinagreta con el limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, e incorporar las hojas verdes.

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La carne, especialmente la grillada, pide a gritos un buen tinto. Si es Cabernet, Malbec o Merlot, depende del gusto de cada uno. En mi opinión, si vamos a comer un buen bife no podemos acompañarlo con gaseosa. Si no queremos alcohol, optemos por agua. Pero, por favor, gaseosa no. Va a tapar con azúcar todos esos jugos caramelizados, saladitos y sabrosos.

OPCIONES

Ojo que la pimienta blanca pica mucho más que la negra. Esta última, además, es mucho más aromática.

Hay que machacar las semillas para extraer su sabor y aroma, pero sin hacerlas polvo. Si no, se corre el riesgo de que se quemen al cocinar los bifes.

El mortero no esta ahí para guardar el cambio, ni objetos
pequeños sin destino, es para extraer y mezclar sabores. Se
trata de la herramienta que mejor representa al cocinero- alquimista. Por lo tanto, ¡Usadlo y sé feliz!

Para saber si debemos dar vuelta la carne hay que pregun
tarse si está dorada y si la grasa se ve transparente. Si las respuestas son afirmativas, entonces sí hay que dar la vuelta.

No condimenten las papas mientras estén en la fuente, Retí
renlas, colóquenlas en un bol y, recién ahí, condiméntenlas para que queden perfectas.

En cuanto a los ajíes o chiles, para esta salsa a mí me gustan los norteños bien grandes y negritos que venden en muchas esquinas o en los mercados. De todos modos, pueden poner los que ustedes prefieran. O ninguno, si no son amantes de la comida picante.