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MASA SABLE
450 g de harina tamizada
1/2cucharita de sal
230 g de manteca fría en cubos
180 cc de agua fría, aproximadamente.
Preparar la masa. En la procesadora colocar la manteca bien fría cortada en cubos, con la harina y la sal. Es importante
tamizar la harina para lograr una masa más lisa.
Se necesita procesar con intervalos para no calentar la masa. Cuando parezca arena mojada o avena, o sea que se haya formado
un granulo fino, incorporar el agua, también fría, de a poco. Una vez que tome (significa que se forme la masa), retirar de
la máquina. Amasar por 1 minuto a mano. Llevar envuelta en film a la heladera por 30'.
Retirar la masa y estirar. Cubrir un molde de 26/28cm, enmantecado, y reseivar masa para taparla. Volver a ponerla en
frío.
RELLENO
8 manzanas verdes
4 cucharadas de azúcar
25 g de manteca fría
1 cucharada de canela
1 cucharada de crema
1 taza de almendras.
Pelar las manzanas, filetearlas muy finas y mezclar en un bol con el azúcar, la canela y la crema. No importa si se rompen
un poco.
Picar las almendras a mano o en procesadora, tratando siempre de evitar que se haga polvo. Y colocar en el fondo del molde
justo encima de la masa, en forma de piso. Esto va a impedir que el líquido que desprendan las manzanas humedezca la masa.
Colocar el relleno sobre las almendras, presionando con
cuidado, para no dejar mucho aire.
Poner por arriba los 20 g de manteca fría picada, y luego la masa reservada como si fuera una tapa. Sellar bien los bordes
y con un cuchillo afilado hacer pequeñas incisiones para que salga el vapor y no reviente la tapa.
Llevar a un horno a 190° por 50/60 minutos.
Retirar del horno y dejar reposar sin desmoldar por 20 minutos.
Desmoldar y servir tibia, con helado o crema.
Esta masa es ideal para cocciones largas, así que pueden
usarla en todo tipo de tortas y tartas, dulces y saladas.
No es una torta muy dulce, Si les gusta más dulce, agréguenle a la masa y al relleno un poco más de azúcar.
Las manzanas pueden ser reemplazadas por peras, vale
agregarles pasas y mezclarlas con banana.Y no duden por favor en sumarle a las manzanas, moras, frambuesas o arándanos.
Para los más golosos: al relleno agregarle chips de chocolate...
Las almendras se pueden suplantar por nueces, avellanas,
galletitas rotas, amarettis...
Cualquier ingrediente que absorba un poco el líquido de la fruta.
No sean ansiosos y respeten los tiempos de reposo, son muy
importantes. Tanto el de la masa recién hecha, como el de la torta recién sal ida del horno. La van a romper si la desmoldan
en caliente.
Si la quieren hacer en porciones individuales, el tiempo de
cocción es mucho más corto.
Estará lista cuando los bordes aparezcan dorados.
No olviden pincharla antes de ponerla en el horno para que no reviente.
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