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Un manjar: diva de chocolate y licor
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La cocina con Narda

Un manjar: diva de chocolate y licor

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INGREDIENTES

125 g de azúcar
9 huevos
500 g de chocolate
200 g de crema
6 cucharadas de licor como grand marnier, kirsch, ron o licor tipo irlandés
1 cucharada de canela

Batir los huevos con el azúcar hasta que se forme una crema blanca. Continuar batiendo a baño María (tener cuidado que el bol no haga contacto con el agua). Y batir hasta obtener una mezcla similar a un sambayón. Retirar del calor y continuar batiendo hasta que baje a temperatura ambiente.

En el mismo baño María derretir el chocolate e incorporar batiendo a la mezcla, los huevos. De a poco, agregar la crema, en pequeñas cantidades. Colocar también de a poco el licor (si utilizamos más de uno, el más espeso primero). Y por último, la canela. Enmantecar un molde de 26 cm y forrar con papel manteca. Enmantecar y colocar la mezcla, y llevar a un horno precalentado a 160°, o sea medio bajo.

Dejar cocinar por 40 minutos. Si el molde es más chico y la torta mas alta dejar 50 minutos y si el molde es más grande sólo 30 minutos. Al retirarla del horno debe estar un poco cruda en el centro. Dejar reposar antes de desmoldar, por lo menos durante 30 minutos. Así se va a terminar de asentar. Aparte de quedar suave y muy húmeda. Para comer sola, con crema, con frutillas o helado.

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Lo mejor es conservar el chocolate en un lugar seco y fresco, en un recipiente que lo proteja del aire. Si encuentran que se cubrió de una capa blanquecina, no se preocupen, no afecta para nada sus cualidades.

No se debe cortar el chocolate sobre una tabla que no esté bien lavada, ya que es muy fácil que absorba sabores residuales de la tabla, como ajo, cebolla, etc.

CONSEJOS

Derretir el chocolate es una tarea simple y tenemos varias opciones. Sólo tiene reglas sencillas que hay que respetar:

Derrita el chocolate despacio y a baja temperatura.

Nunca debe ser derretido a fuego directo, excepto cuando
está combinado con crema, leche, agua o manteca.

Siempre es conveniente usar una cacerola de fondo grueso y
mantener el fuego muy bajo.

Este dato es muy importante: todos ios ingredientes deben ser colocados al mismo tiempo en la cacerola.

Nunca agregar la crema una vez que el chocolate haya empezado a derretirse.

Una vez que tengamos el chocolate derretido, todo lo que le
agreguemos debe estar a la misma temperatura.

Las técnicas para derretir el chocolate son:
-a baño María,
-en el microondas (lo recomendable es chequear cada 30 segundos y remover),
-en un horno bien bajo (110° por 5 minutos.