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Lasagna vegetal
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La cocina con Narda

Lasagna vegetal

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LA LASAGNA (Para seis personas)

láminas de masa de lasagna
500 g de ricota
30 g de nueces
100 g de queso parmesano
200 g de mozzarella
1 taza de albahaca
1/2 zapallo de cascara negra
2 berenjenas medianas
2 zucchinis también medianos
4 tomates peritas
300 g de chamnpignones
1 paquete de espinaca
1/2 litro de salsa blanca
300 cc. de crema de leche
sal y pimienta a gusto
nuez moscada a gusto
1 cucharadita de azúcar

Cortar el zapallo en cuartos, retirar las semillas y colocar en una placa para horno con sal, pimienta y aceite de oliva. Cubrir con papel aluminio y llevar a horno a 180 grados hasta que estén tiernos y dorados. Separar la pulpa con una cuchara. Cortar las dos berenjenas y los zucchinis en rodajas de un centímetro, y grillar de ambos lados. Salpimentar.

Cortar los tomates en cuartos y colocar la sal, una cucharadita de azúcar, hierbas y aceite en una placa, y hornear 10 minutos a 200 grados.

Filetear los champignones y saltearlos en una sartén caliente con manteca.

Recordar de chequear la sazón de cada uno de los pasos. Lavar la espinaca, separarle los tallos y cortar en juliana fina. Mezclar la ricota con las nueces y parmesano rallado, condimentar a gusto.

En una fuente para horno enmantecada (mirar que no sea muy grande ni muy chica), intercalar láminas de lasagna con el resto de lo ingredientes. Comenzar con una capa de masa y seguir con la ricota, que es más compacta. Arriba, colocarlos hongos y la espinaca, la salsa blanca y un poco de crema. Y otra capa de masa, los zucchinis y berenjenas.

Ahí va otra vez masa y el zapallo, y sigue una capa de masa y los tomates, albahaca y mozzarella. En la última va un poco más de muzzarella, salsa blanca y parmesano rallado.

Llevar al horno por 20 minutos y luego pasarla a la parte de abajo, para que se gratine por 5 minutos más a 190 grados. Servir con el pesto de albahaca que está explicado a continuación.

PESTO DE ALBAHACA

2 tazas de albahaca
1/2 taza de nueces
1/2 taza de queso parmesano rallado
1 ajo picado
1/2 taza de aceite de oliva

Procesar la albahaca con el resto de los ingredientes, condimentar con sal y pimienta.

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El otra día repetí la receta pero le puse espárragos cortados chicos, saitados2 minutos, zucchinis grillados junto con la ricotta y menta, parmesano y otra capa de
hongos con mucho limón. Casi casi, cambio la receta por esta.

Por supuesto se puede incluir el conocido fileto (o su amigo, el familiar tuco).

Revisando la heladera de una casa habituada a cocinar, casi
seguro que se puede hacer una lasagna más que digna, Algunos ingredientes a utilizar: brócolis con bastante ajo saltado, queso provolone rallado, morrones asados,filetitos de anchoas y una rica salsa de tomates casi cruda.

No olvidar nunca enmantecar la fuente aunque sea con una fina capa de manteca u oliva.

Si ya tenemos espinacas cocidas, se pueden hacer bolitas con queso, y distribuirlas en una de las capas.

Chequear con la casa de pastas si tienen las masas que no precisan cocción previa. Se colocan directamente con los rellenos y todo al horno.

Tengamos en cuenta que todo lo rico que pusimos adentro no se ve. Por eso hay que hacer atractivo el gratinado, con mucho queso y salsa.

Nunca poner en el horno fuentes de loza que tengan la base lisa y brillante.

Sólo las opacas y un poco rugosas son resistentes al calor.
Siempre verificar el tipo de fuente que se va a usar antes de poner algo en el horno.