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Ceviche
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La cocina con Narda

Ceviche

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INGREDIENTES

500 g de pescado blanco en filetes
6 limones
2 cebollas chicas o 1 grande
1 diente de ajo
1 chile picante
cilantro fresco
sal

Limpiar bien el pescado, revisar que no tenga alguna espina pasando la yema de los dedos por la superficie de la carne.

Cortar en pedazos iguales, pueden ser tiras o cubitos, cuidar que no sean demasiado finas o pequeños, para que no se desarmen. Exprimir los limones y colar, para retirar semillas y pulpa. Cortar las cebollas muy finitas en Juliana o pluma, o bien, al medio y luego en láminas finas.

Cortar el diente de ajo y frotarlo contra la superficie interna de un bol, luego poner allí el jugo de limón, la sal y las cebollas cortadas.

Antes de cortar el chile, mi consejo es frotarse las manos con un poco de aceite. Luego, abrirlo al medio, retirar las semillas, y picar bien chiquito. Incorporar las cebollas.

Dejar las cebollas en el limón por lo menos 30 minutos, mientras tanto, mantener el pescado refrigerado y tapado.

Incorporarlo a la mezcla 10 minutos antes de servirlo, se puede poner un poco antes, pero no mucho más de 20 minutos, si no el pescado se va a "sobrecocinar" en el limón.

ACOMPAÑANTES

2 batatas
choclo o mote
lechuga

Cocinar las batatas al vapor o hervidas, pelar y reservar tibias o a temperatura ambiente. Si usamos choclo simplemente debemos saltearlo, si usamos mote, un maíz más grande que, en general, se vende seco, lo freímos directamente en abundante aceite caliente.

Para servir, colocar en el plato las hojas de lechuga enteras y frescas, arriba las batatas cortadas en trozos.

Picar un poco de cilantro y agregarlo al pescado, corregir la sal. Terminar de decorar con el choclo y más cilantro.

Si lo queremos más picante, colocar 2 chiles sin semilla y no uno solo con las peligrosas semillitas.

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Consejos:

Para acompañar el ceviche queda muy rica la palta. Unas rodajas de palta fresca y madura van a aportar un sabor cremoso al plato.

Hay recetas que llevan morrón cortado muy finito, mango picado, jugo de naranja, apio, son variantes para jugar un poco más con los sabores. Pero la más simple es la que a mí más me gusta.

Si no nos agrada la batata podemos usar papa cocida de la
misma manera.

También podemos hacer ceviche de mariscos como calamar,
mejillones o camarones. Pero no podemos tener ni la más mínima duda de la frescura y calidad de los mismos.

El ajo se puede dejar con la cebolla, pero en caso de ser muy fuerte su sabor puede llegar a resultar un poco invasivo.

Para acompañar el ceviche mi opción es una cerveza bien fría. Pero también un vino blanco seco combina muy bien.

Siempre hay que comprar el pescado el mismo día que se va a usar y recurrir a un proveedor confiable. Recomiendo que hable con su pescadero y que le pregunte todo lo que necesite saber sobre los pescados que puede elegir.

Seguramente, él va a estar dispuesto a aconsejarlo.

Cuando sobra pescado, luego de hacer una preparación, no hay que esperar para congelarlo. Nunca hay que llevar al freezer los pescados con visceras, sino siempre limpios y secos. Si a último momento somos menos para comer, conviene congelar de inmediato la porción correspondiente