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Alfajor helado
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La cocina con Narda

Alfajor helado

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PRIMER PASO

190 g de manteca
150 g de azúcar
2 huevos
30 g de miel
2 cucharaditas de polvo leudante
220 g de harina
90 g de almidón de maíz
80 g de cacao en polvo

Batir la manteca con el azúcar a blanco, esto significa hasta que la mezcla tome más volumen y color blanquecino.

Luego, incorporar la miel sin dejar de batir los huevos, de a uno.

En un bol tamizar la harina, el cacao, el almidón de maíz y el polvo de hornear. Incorporar todos estos ingredientes juntos a la mezcla anterior y amasar hasta que se haga un bollo. Aplastar en forma de disco, envolver en film y llevar a la heladera por lo menos 30 minutos.

SEGUNDO PASO

Helados de diferentes sabores
300 g de chocolate cobertura (opcional)

Retirar de la heladera, estirar sobre una mesada con un poco de harina, a un grosor de aproximadamente 1/2 centímetro. Cortar con un corta masa del tamaño deseado (entre unos 5 a 8 centímetros), llevar a una placa con papel manteca enmantecado y colocar en el horno precalentado a 170°. Dejar cocinar por 10 minutos aproximadamente, o hasta que se vean cocidos pero tiernos.

Cuidar el punto ya que cada horno es diferente.

Dejar enfriar completamente fuera del frío, y luego colocar en el freezer sin encimar para que no se peguen.

Una vez congelada la masa, hacer una bocha con el helado elegido y colocarla sobre una tapa. Poner la otra arriba y hacer un poco de presión con la palma de la mano abierta para que la fuerza sea pareja y no se rompa la masa.

Realizar este procedimiento con un alfajor por vez, y volver a ponerlos en el freezer rápidamente. Una vez terminados todos, dejar en frío por lo menos 2 horas antes de comerlos.

Opcional: si queremos bañarlos en chocolate, derretir el de cobertura y bañar los alfajores sobre una reja (sólo por arriba) y llevar nuevamente y sin perder tiempo al freezer.

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Opciones y consejos

Se pueden hacer mini alfajores haciendo las tapas de 2 centímetros con un cortamasa de bombones y hacer las bochas de helado con sacabocado (los que se utilizan para las papas noissette o bolitas de melón).

Es preferible no hacer los alfajores demasiado altos, ya que se van a romper al morderlos.

Poniendo como relleno helados con texturas, como los granizados o los que contienen frutas, le incorporamos consistencia y más color a los alfajores.

Si tiene una manga con pico firme, se puede colocar en el
centro del relleno un corazón de dulce de leche.

Para darle otra terminación: granas de chocolate o nueces y
almendras picadas para cubrir los bordes del helado.

En vez de hacer los alfajores con la masa de cacao, se pueden hacer con merengues o bizcochuelo.

Siempre que hagamos una bocha o quenelle (la ovalada hecha con cuchara), si queda adherida, hay que frotar la parte posterior de la cuchara con la otra mano para que genere calor y se despegue.

Nunca guardemos el helado sin tapar porque va a cambiar su sabor .

Tampoco permita que se derrita: si bien se cristalizará en el freezer, perderá la consistencia.