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BROCHETTES
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La cocina con Narda

BROCHETTES

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BROCHETTES (para 6 personas)

palitos de brochette
1 kilo y medio de suprema de pollo
250 g de panceta
500 g de cebolla
sal y pimienta

Humedecer los palitos de brochette en agua durante media
hora para que al cocinar no se les pegue la carne, ni se quemen.

Cortar las supremas en cubos de 2 por 2 centímetros.

Cortar las láminas de panceta al medio y enrollar.

Cortar la cebolla al medio, y luego en cuatro, hasta que queden de un tamaño similar a los trozos de pollo.

Intercalar en la brochette los tres ingredientes (pollo, panceta y cebolla), empezando y terminando con pollo, para evitar, de esta manera, que se caiga la cebolla o la panceta.

Condimentar con sal y pimienta a gusto, y grillar en la parrilla.

MARINADA

2 dientes de ajo picado
1/2 frasco de mermelada de damasco
3 cucharadas de tomillo picado
1/2 taza de aceto
pimienta y sal

Ir pintando las brochettes con la marinada, mientras se la va girando. Repetir para lograr que se forme el caramelo y cocinar de 5 a 7 minutos de cada lado.

ENSALADA

2 tazas de caldo bien caliente
500 g de trigo burgol
2 cebollas de verdeo
3 tomates perita
1 palta
1/2 taza de perejil
2 cucharadas de salvia

Verter caldo caliente sobre el trigo y remover hasta que se hidrate. Enfriar. Picar el verdeo, el perejil y la salvia. Quitarle la piel a los tomates sumergiéndolos 30 segundos en agua hirviendo con sal y luego pasarlos por agua con hielo. Retirar la piel y semillas, y cortar en cubos de 1/2 centímetro. Retirar la cascara a la palta y cortar en cubos de 1 cm. Rociarlos con jugo de limón para que no se oxiden. Mezclar todos los ingredientes con el trigo burgol y condimen tar con la vinagreta.

VINAGRETA

4 cucharadas de jugo de limón
1/3 taza de aceite de oliva
sal y pimienta

En un bol, poner sal, pimienta y jugo de limón. Emulsionar batiendo constantemente mientras incorporamos el aceite de oliva. Servir la ensalada con las brochettes

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BATATAS CON HIERBAS

Lavar 6 batatas medianas y cortarlas al medio..

Ponerles una cucharada de manteca,.sal, pimenta y hierbas (romero, tomillo, salvia, perejil, etcétera...).

Envolverlas en papel aluminio y ¡levarlas a las brasas de la parrilla por una hora o hasta que estén tiernas. Para verificar, introducir un cuchillo o, mejor aún, un palito fino de madera.

CHOCLOS ASADOS

Limpiar 6 choclos medianos cuidando de no romper las chalas.

Poner las chalas en agua fría a remojar.

Condimentar los choclos con sal y poner sobre las chalas.

Luego, colocar en la parrilla por 6-8 minutos hasta que que
den dorados.

Servir con una cucharadita de manteca.

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OTROS VEVETALES PARA ASAR

Alcauciles

Cortarlos en cuartos (si son grandes, blanquear os en agua hirviendo por 6'). Frotar con oliva, sal, pimienta hierbas. Grillarlos del lado cortado, dar vuelta y tapar con una fuente, No deben tardar en hacerse más de 5-7 minutos.

Morrones

Frotarlos enteros con oliva, colocar sobre la parrilla hasta que la piel se ponga negra. Retirar, tapar con repasador, dejar reposar y pelar.

Espárragos

Limpiar con pelapapas, frotar con aceite y condimentar. Llevar a la parrilla por 4 minutos, dándolos vuelta para que se doren parejo.

Berenjenas

Cortar en rodajas de 1,5cm, rociar con oliva y dorar ambos lados. Mover a la parte más fría de la parrilla, para que se terminen de cocinar con un calor más suave.