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BROCHETTES (para 6 personas)
palitos de brochette
1 kilo y medio de suprema de pollo
250 g de panceta
500 g de cebolla
sal y pimienta
Humedecer los palitos de brochette en agua durante media
hora para que al cocinar no se les pegue la carne, ni se quemen.
Cortar las supremas en cubos de 2 por 2 centímetros.
Cortar las láminas de panceta al medio y enrollar.
Cortar la cebolla al medio, y luego en cuatro, hasta que queden de un tamaño similar a los trozos de pollo.
Intercalar en la brochette los tres ingredientes (pollo, panceta y cebolla), empezando y terminando con pollo, para evitar,
de esta manera, que se caiga la cebolla o la panceta.
Condimentar con sal y pimienta a gusto, y grillar en la parrilla.
MARINADA
2 dientes de ajo picado
1/2 frasco de mermelada de damasco
3 cucharadas de tomillo picado
1/2 taza de aceto
pimienta y sal
Ir pintando las brochettes con la marinada, mientras se la va girando. Repetir para lograr que se forme el caramelo y
cocinar de 5 a 7 minutos de cada lado.
ENSALADA
2 tazas de caldo bien caliente
500 g de trigo burgol
2 cebollas de verdeo
3 tomates perita
1 palta
1/2 taza de perejil
2 cucharadas de salvia
Verter caldo caliente sobre el trigo y remover hasta que se hidrate. Enfriar. Picar el verdeo, el perejil y la salvia.
Quitarle la piel a los tomates sumergiéndolos 30 segundos en agua hirviendo con sal y luego pasarlos por agua con hielo. Retirar
la piel y semillas, y cortar en cubos de 1/2 centímetro. Retirar la cascara a la palta y cortar en cubos de 1 cm. Rociarlos
con jugo de limón para que no se oxiden. Mezclar todos los ingredientes con el trigo burgol y condimen tar con la vinagreta.
VINAGRETA
4 cucharadas de jugo de limón
1/3 taza de aceite de oliva
sal y pimienta
En un bol, poner sal, pimienta y jugo de limón. Emulsionar batiendo constantemente mientras incorporamos el aceite de
oliva. Servir la ensalada con las brochettes
BATATAS CON HIERBAS
Lavar 6 batatas medianas y cortarlas al medio..
Ponerles una cucharada de manteca,.sal, pimenta y hierbas (romero, tomillo, salvia, perejil, etcétera...).
Envolverlas en papel aluminio y ¡levarlas a las brasas de la parrilla por una hora o hasta que estén tiernas. Para verificar,
introducir un cuchillo o, mejor aún, un palito fino de madera.
CHOCLOS ASADOS
Limpiar 6 choclos medianos cuidando de no romper las chalas.
Poner las chalas en agua fría a remojar.
Condimentar los choclos con sal y poner sobre las chalas.
Luego, colocar en la parrilla por 6-8 minutos hasta que que
den dorados.
Servir con una cucharadita de manteca.
OTROS VEVETALES PARA ASAR
Alcauciles
Cortarlos en cuartos (si son grandes, blanquear os en agua hirviendo por 6'). Frotar con oliva, sal, pimienta hierbas.
Grillarlos del lado cortado, dar vuelta y tapar con una fuente, No deben tardar en hacerse más de 5-7 minutos.
Morrones
Frotarlos enteros con oliva, colocar sobre la parrilla hasta que la piel se ponga negra. Retirar, tapar con repasador,
dejar reposar y pelar.
Espárragos
Limpiar con pelapapas, frotar con aceite y condimentar. Llevar a la parrilla por 4 minutos, dándolos vuelta para que se
doren parejo.
Berenjenas
Cortar en rodajas de 1,5cm, rociar con oliva y dorar ambos lados. Mover a la parte más fría de la parrilla, para que se
terminen de cocinar con un calor más suave.
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