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Besugo frito con ensalada y papines
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La cocina con Narda

Besugo frito con ensalada y papines

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Ingredientes

Ajo 2 Dientes
Almidón de maíz 6 cdas.
Besugos 2 Unidades
Cáscara de lima sin parte blanca 1
Jugo de lima 80 cc
Sal y Pimienta A gusto

Ensalada

Aceite de oliva Cantidad necesaria
Aceto balsámico 1 cda.
Alcaparras 20 g
Cebolla de verdeo 1
Cebolla morada 1
Chauchas 200 g
Chile rojo 1
Jugo de limón 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto
Tomates 2 Unidades

Guarnición

Aceite de oliva 2 cdas.
Agua Cantidad necesaria
Papines 250 g
Sal y Pimienta A gusto

Varios

Lima 1

PROCEDIMIENTO

- Haga cortes superficiales sobre la piel del pescado.
- Pele y corte el ajo en láminas.
- Coloque en una fuente y agregue jugo de lima, pimienta y ajo. Deje
marinar en la heladera por 2 horas.
- Con un zester retire la cáscara de la lima y pique.
- Lleve al horno a secar y coloque en un procesador con almidón de maíz
y procese.
- Coloque en una fuente y condimente con pimienta, pase el pescado por
la mezcla previamente secado con un lienzo y sin los ajos.
- En una sartén con abundante aceite caliente, cocine el pescado de
ambos lados.

*Ensalada*

- Corte las chauchas al sesgo.
- Corte el chili rojo, retire las semillas y pique.
- Pele y corte la cebolla en pluma fina.
- Corte el tomate al medio, retire las semillas y corte en juliana.
- Corte el verdeo al sesgo.
- Pique grueso las alcaparras.
- En una olla con agua hirviendo salada blanquee las chauchas por 2
minutos, retire y pase por agua helada.
- En un bowl coloque las chauchas, el chili, los tomates, la cebolla
morada, el verdeo, las alcaparras, aceite de oliva, sal, pimienta, aceto
balsámico y jugo de limón. Mezcle y reserve.

*Guarnición*

- En una fuente para horno coloque los papines cocidos al vapor,
condimente con sal y pimienta, rocíe con aceite de oliva, agregue un
poco de agua y lleve al horno precalentado a 180° hasta calentar.
- Retire antes que el agua se haya reducido por completo.

Presentación

- Corte la lima en cuartos.
- En un plato sirva el pescado, condimente con sal, agregue la
guarnición de papines y la ensalada.
- Rocíe con la vinagreta de la ensalada. Decore con rodajas de lima.

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