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Guiso de municiones y frutos de mar
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La cocina con Narda

Guiso de municiones y frutos de mar

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Caldo

Aceite de oliva Cantidad necesaria
Agua 1 1/2 L
Carcazas de langostinos 150 g
Huesos de pescado 150 g
Sal A gusto

Base de guiso

Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo 2 Dientes
Apio 1/2 Taza
Caldo de pescado -
Cebolla picada 1/2 Taza
Cognac 50 cc
Laurel 2 Hojas
Sal A gusto
Vino blanco 50 cc
Zanahoria en cubos 1/2 Taza

PROCEDIMIENTO

Caldo

- En una cacerola con aceite de oliva caliente, coloque los huesos de
pescado y las carcasas de langostinos, condimente con sal y deje dorar.
- Añada el agua y deje reducir 20 minutos espumando con la cuchara la
superficie.
- Cuele y vuelva a reducir.

Base de guiso

- Pele y pique el ajo.
- Corte las verduras en cubos pequeños.
- En una cacerola de hierro caliente con aceite de oliva saltée las
verduras.
- Añada el ajo, el laurel y la sal.
- Agregue el cognac, el vino blanco y deje 5 minutos más.
- Incorpore el caldo y deje cocinar 20 minutos más.

Guiso

- Corte los pescados en trozos.
- Coloque la base de guiso al fuego y añada el azafrán y el jugo de limón.
- Agregue lo fideos municiones y revuleva bien. Cocine durante 10
minutos aproximadamente.
- A mitad de cocción agregue los langostinos y los pescados.
- Apague el fuego y deje el guiso en reposo unos minutos.
- Agregue perejil y menta picados.

Salsa de alioli

- Pele y pique el ajo.
- Coloque los ingredientes en un procesador y procese hasta lograr una
mezlca lisa, espumante y clara.
- Incorpore sin dejar de batir el aceite de girasol y luego el aceite de
oliva.
- Agregue el perejil y termine de procesar.

Presentación

- Coloque la salsa en un bwol.
- Sirva el guiso.

Foto ilustrativa

http://lacocinadeile.tripod.com