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Chutney de quinotos
Azúcar 1/2 Taza
Cebolla 1
Jengibre 10 g
Manzana verde 1
Quinotos 250 g
Sal A gusto
Vinagre 1/3 Taza
Arroz con coco
Agua 2 Tazas
Arroz basmati 1 Taza
Coco rallado 2 cda.
Leche de coco 1/2 Taza
Curry
Aceite de oliva 3 cdas.
Ajo 1 Diente
Caldo 1/4 Taza
Cebolla 1
Chili verde 1/2 Unidad
Curry en barra 1 cda.
Jengibre A gusto
Jugo de ananá 1/4 Taza
Langostinos 20 Unidades
Manteca 1 cda.
Manzana verde 1
Morrón 1/2 Unidad
Sal A gusto
Zucchini 1
PROCEDIMIENTO
Chutney de quinotos
- Pique la cebolla.
- Pele y ralle el jengibre.
- Pele la manzana y corte en cubos.
- Corte los quinotos en cuartos.
- En una cacerola con aceite rehogue la cebolla.
- Incorpore el jengibre, los quinotos, sal y deje cocinar unos minutos.
- Agregue el azúcar y deje dorar.
- Integre la manzana, el vinagre y prolongue la cocción 15 a 20 minutos más.
Arroz con coco
- En una cacerola con aceite saltee ligeramente el arroz con el coco
rallado.
- Bañe con el agua, tape la cacerola y deje cocinar a fuego fuerte
durante 10 minutos.
- Incorpore la leche de coco, retire del fuego y deje reposar durante 10
minutos.
Curry de langostinos
- Pique la cebolla, el chile y el ajo.
- Pele y ralle el jengibre.
- Corte el morrón y el zucchini en cubos pequeños.
- Pele la manzana y corte en cubos.
- Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas, la cola y la vena
del lomo.
- En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee la
cebolla, el morrón y el ajo durante 5 minutos.
- Agregue el jengibre, el chile y deje sudar.
- Incorpore el zucchini, la pasta de curry y mezcle hasta que se disuelva.
- Añada la manzana, el jugo de ananá, el caldo, sal y deje cocinar
durante 5 minutos a partir del hervor.
- Integre los langostinos y deje cocinar 5 minutos más.
Presentación
- En un bowl de presentación sirva el arroz y de lado el curry de
langostinos y el chutney.
- Espolvoree con cilantro picado.
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