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Pechugas con hinojos glaseados

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La cocina con Narda

Pechugas con hinojos glaseados

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Ingredientes

Aceite de oliva 2 cdas.
Pechugas de pollo 2 Unidades
Sal y Pimienta A gusto

Salsa

Aceite de Oliva 1 cda.
Echalotte chico picado 2 Unidad
Hierba curry 1 cda.
Jengibre Picado 1 cda.
Mirín 1 cda.
Salsa de soja 2 cdas.

Hinojos glaseados

Aceite de oliva 1 cda.
Hinojos 2 Unidades
Jugo de peras 100 cc
Jugo de pomelo 100 cc
Manteca 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto

Trigo orzo

Aceite de oliva 2 cdas.
Albahaca fresca 8 Hojas
Cebolla de verdeo 1
Manteca clarificada 50 cc
Ralladura de pomelo 2 cdas.
Sal y Pimienta A gusto
Trigo perlado (orzo) 1 Taza

PROCEDIMIENTO

- En una sartén de fondo grueso con aceite de oliva caliente selle las
pechugas salpimentadas, pirmero del lado de la piel.
- Retire las pechugas y reserve el fondo de cocción.

Salsa

- Utilice el fondo de cocción del pollo.
- Añada oliva, jengibre, la hierba curry y los echalottes.
- Desglace con el mirín deje evaporar el alcohol y añada salsa de soja.
- Vuelva las pechugas a la salsa y deje caramelizar.

Hinojos glaseados

- Corte los hinojos en gajos largos.
- En una sartén de fondo grueso con aceite y manteca saltee los hinojos
condimente con sal y pimienta.
- Agregue el jugo de peras y de pomelo y deje cocinar a fuego lento.

Trigo orzo

- Cocine el trigo en abundante agua hirviendo con sal.
- Cuele y enfríe.
- En una sartén con aceite de oliva añada la ralladura de pomelo y
condimente con sal y pimienta.
- Añada el trigo y saltée.
- Termine con manteca clarificada, abundantes hojas de albahaca y
cebolla de verdeo picada.

Presentación

- Sirva el trigo en la base, encima los hinojos glaseados y por último
las pechugas caramelizadas.

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