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Brandade
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La cocina con Narda

Brandade

Francia

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Brandade

Aceite de oliva 250 cc
Ajo 1 Cabeza
Bacalao 500 g
Bouquet garnie 1
Crema de leche 2 cdas.
Huevos 4 Unidades
Leche 2 L
Pan de centeno 250 g
Papas 1 k
Perejil picado 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto



Ensalada

Aceite de ajo 2 cdas.
Aceite de oliva 1 cda.
Mezclum de hojas verdes 200 g
Sal y Pimienta A gusto
Vinagre de jerez 1 cda.


Brandade

- Desale el bacalao en abundante agua durante 48 horas cambiando el agua cada 3 ó 4 horas.
- En una cacerola disponga la leche, el bouquet garni y lleve a hervor.
- Incorpore el bacalao, baje el fuego y cocine durante 8 a 10 minutos.
- Corte la cocción del bacalao en leche fría, escurra y desmenuce su carne.
- En una cacerola caliente el aceite de oliva sobre fuego bajo.
- Sumerja los dientes de ajo y cocine lentamente durante 1 hora.
- Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
- Escurra las papas y redúzcalas a puré.
- Mezcle el bacalao con el puré de papas sobre el fuego suave.
- Agregue tres cucharadas del aceite de ajos, pimienta, crema de leche y perejil.
- Corte el pan en rodajas, rocíe con aceite de los ajos y tueste en el horno caliente.
- En una sartén caliente con un poco de aceite cocine los huevos durante 2 a 3 minutos aproximadamente.

Ensalada

- En un bowl combine el aceite de oliva, de ajo, sal, pimienta y el vinagre
- Aderece las hojas verdes.

Presentación

- En el centro de un plato disponga una rodaja de pan tostado, encima un huevo, de lado una porción de brandade, una porción de ensalada y dientes de ajo confitados.

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