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Ingredientes
Sal y Pimienta A gusto
Truchas evisceradas 4 Unidades
Zest de limón 1
Salsa
Agua 2 cdas.
Crema de leche 3 cdas.
Krein 2 cda.
Manzanas 2 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Ensalada de papa y pepino
Crema de leche 100 cc
Eneldo 1 cda.
Huevos 2 Unidades
Mostaza antigua 2 cdas.
Papas cocidas 2 Unidades
Pepino 1
Sal y Pimienta A gusto
Ensalada de repollo y remolacha
Remolacha 300 g
Repollo colorado 1/2 Unidad
Sal y Pimienta A gusto
Vinagre de vino 2 cdas.
Varios
Gajos de limón -
- Limpie la trucha despinada, separe los filetes, empareje los bordes.
- Con un zester retire la piel del limón.
- Coloque los filetes uno sobre el otro, previamente salpimentados y con el zest de limón en el centro.
- Átelos pasando el hilo cada 2 cm, condimente la piel con sal y pimienta, envuelva con papel film.
- Coloque en una fuente para horno y cocine a 200º por 30 minutos.
- Retire y deje reposar por 20 minutos.
- Quite el film y corte en porciones.
- Retire los hilos al momento de servir.
Salsa
- Pele y corte las manzanas en cubos.
- En una cacerola coloque las manzanas con 2 cucharadas de agua a cocinar por 20 minutos. Removiendo para desarmarlas.
- Entibie y agregue el krein, la crema de leche, sal y pimienta. Mezcle y reserve.
Ensalada de papas y pepinos
- Corte los pepinos en láminas finas y reserve en un bowl con sal por 5 minutos. Enjuague con agua fría y escurra.
- En una cacerola con agua hirviendo cocine los huevos por 5 minutos, retire pele y corte en cuartos.
- Corte las papas al vapor peladas en rodajas.
- Pique el eneldo.
- En un bowl coloque el pepino, la papa y el eneldo.
- Prepare un aderezo con la mostaza, crema de leche, sal y pimienta, mezcle y agregue la ensalada y al final agregue los
huevos.
Ensalada de repollo y remolacha
- Corte el repollo colorado en tiras finas, reserve en un bowl con sal por 5 minutos. Enjuague con agua fría y escurra.
- Pele y ralle la remolacha.
- Colóquelas en un bowl junto con el repollo y agregue vinagre de vino, sal y pimienta. Mezcle y reserve.
Presentación
- En un plato sirva los filetes con la salsa a un lado y las ensaladas.
- Decore con un gajo de limón.
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