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Tempura udom
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La cocina con Narda

Tempura udom

Japon

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Ingredientes

Algas 50 g
Caldo de pescado 50 cc
Cebolla de verdeo 1
Fideos Udom 300 g
Jengibre 15 g
Mirín 1 cda.
Salsa de pescado 1 cdita.
Shitake seco 100 g



Tempura

Agua fría Cantidad necesaria
Batata 1
Berenjenas 1
Calabaza 1/4 Unidad
Cebolla 1/2 Unidad
Fécula de maíz 3 cdas.
Harina 1 Taza
Huevo 1
Langostinos 12 Unidades
Zanahoria 1
Zucchini 1/2 Unidad



Varios

Cebolla de verdeo picada -
Salsa de soja Cantidad deseada
Togarashi (chili seco molido) A gusto


- Cocine los fideos en agua hirviendo durante 10 minutos.
- Cuele y reserve.
- Ralle el nabo y el jengibre.
- En una cacerola lleve el caldo a hervor.
- Aromatice el caldo con las algas.
- Hidrate los hongos en el caldo.
- Retire y reserve.
- Agregue el mirín y la salsa de pescado.
- Integre el nabo y el jengibre.
- Cuele y reserve.
- Finalmente añada la pasta.
- Pique finamente la cebolla de verdeo y reserve.

Tempura

- En un bowl mezcle con los palitos la harina, la maicena, el huevo y el agua hasta obtener una pasta grumosa.
- Limpie y pele los langostinos.
- Corte las verduras en trozos.
- Pase las verduras y los langostinos uno a uno por la masa.
- En un wok con aceite caliente cocine las verduras.
- Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

- En el fondo de una cazuela individual sirva un poco de fideos y shiitake,
- Encima una montaña del nabo rallado coronando con un copete de jengibre.
- Bañe con el caldo, encima el tempura tapando todos los fideos.
- Espolvoree con cebolla de verdeo picado y togarashi, por el costado, salsa de soja.

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