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Vinagre de sushi
Azúcar 250 g
Sal 60 g
Vinagre blanco 500 cc
Pickles de jengibre
Agua 250 cc
Raíz de Jengibre 1
Vinagre de sushi 250 cc
Arroz
Arroz fortuna 200 g
Vinagre de sushi 2 cdas.
Tamago
Aceite 1 cdita.
Huevo 1
Mirín 1 cdita.
Guarnición
Algas Nori 2 Láminas
Cebolla de verdeo (la parte verde) 2 Unidades
Chauchas 100 Unidades
Lima 1
Palta 1
Pepino japonés 1
Salmón fresco 200 g
Salsa de soja Cantidad necesaria
Semillas de sésamo blancas 100 g
Semillas de sésamo negras 30 g
Wasabi Cantidad deseada
Vinagre de sushi
- En una cacerola combine el vinagre, el azúcar y la sal.
- Lleve al fuego hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
Pickles de jengibre
- Corte el jengibre en láminas finas.
- En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee las láminas de jengibre durante 5 minutos.
- Cuele y disponga en la cacerola con el vinagre de sushi y la misma cantidad de agua.
Arroz
- Lave muy bien el arroz hasta eliminar todo su almidón y disponga en una cacerola de fondo grueso.
- Cubra con agua hasta sobrepasar 2 y ½ cm del nivel del arroz.
- Tape la cacerola y cocine a fuego máximo durante 5 minutos.
- Baje el fuego y prolongue la cocción 15 minutos más.
- Apague el fuego y deje reposar durante 10 minutos sin destapar la cacerola.
- Mezcle el arroz con el vinagre, espárzalo en una fuente y deje enfriar.
Tamago
- Mezcle el huevo con el mirín.
- En una sartén caliente con el aceite vierta el huevo y cocine hasta que se despegue de la base.
- Dé vuelta y termine la cocción.
- Corte en tiras finas y reserve.
Guarnición
- En una sartén caliente tueste las semillas de sésamo blancas y sirva en bowl de servicio.
- En un mortero machaque una cucharada de semillas de sésamo tostadas con el sésamo negro.
- Cocine las chauchas al vapor durante 5 minutos, corte la cocción en agua fría y luego escurra bien.
- En un bowl de presentación sirva las chauchas, rocíe con salsa de soja y espolvoree con semillas de sésamo molido.
- Corte el verdeo en rodajas finas.
- Corte el pepino y la lima la medio y luego corte en rodajas finas.
- Corte las algas en tiras finas y luego corte en juliana con la ayuda de una tijera.
- Pele la palta y corte en cubos pequeños.
- Mezcle el wasabi con un poco de agua fría hasta obtener una pasta homogénea.
- Retire la piel y las espinas del salmón y luego corte en láminas finas.
Presentación
- En un plato hondo forme un colchón de arroz, en el centro sirva una porción de salmón, a los lados y por encima distribuya
pepino, lima, palta, verdeo, algas, sésamo, jengibre y tamago.
- Acompañe con las chauchas, el wasabi, salsa de soja y semillas de sésamo tostado.
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