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Laksa
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La cocina con Narda

Laksa

Oriental

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Ingredientes

Aceite de oliva Cantidad necesaria
Aceite de sésamo Cantidad necesaria
Ajo 8 Dientes
Albahaca 10 g
Brotes de alfalfa 50 g
Brotes de soja 100 g
Caldo de pollo 2 L
Cebolla de verdeo 2 Unidades
Chile verde 1/2 Unidad
Cilantro 10 g
Fideos soba 300 g
Hongos Portobello 200 g
Huevos de codorniz 12 Unidades
Jengibre 20 g
Langostinos 8 Unidades
Limón 1/2 Unidad
Menta 10 g
Muslos de pollo 2 Unidades
Nabo 1
Salsa de pescado 1 cdita.
Salsa de soja A gusto
Zanahoria 1


- Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
- Corte la cocción en agua fría y reserve.
- Machaque los dientes de ajo y retire la piel.
- Retire la piel de los muslos de pollo y disponga en una fuente.
- Rocíe con aceite de sésamo y lleve a una platina.
- Encima coloque los dientes de ajo y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos aproximadamente.
- Desmenuce la carne del pollo y reserve en lugar tibio.
- Exprima el limón y ralle la cáscara.
- Pele y ralle el jengibre.
- Pele los langostinos, retire la cabeza, la cola y la vena del lomo.
- Realice 3 cortes superficiales en la panza de los langostinos.
- En una fuente disponga los langostinos, el jugo de limón, el jengibre y deje marinar unos minutos.
- En una sartén con aceite de oliva saltee ligeramente los langostinos con la salsa de pescado, el jugo de limón y el jengibre.
- Filetee los hongos.
- Corte la zanahoria en cubos pequeños.
- Corte el chile en rodajas.
- Corte la albahaca y la menta en chiffonade.
- Pique el cilantro.
- Pele el nabo, ralle con la parte fina del rallador y lave con agua fría.
- Corte las cebollas de verdeo en rodajas finas.
- En una cacerola lleve el caldo a ebullición y blanquee los brotes de soja durante unos segundos.
- Reserve los brotes aparte.
- Incorpore a la cacerola la ralladura de limón, la zanahoria, el chile y continúe sobre el fuego suave durante 10 minutos.
- En una sartén caliente con un poco de aceite fría los huevos de codorniz.

Presentación

- Sirva una porción de fideos en la base de un plato hondo y cubra parcialmente con el caldo.
- Encima distribuya los hongos, el pollo, los langostinos, los brotes de soja, la cebolla de verdeo y rocíe con salsa de soja.
- Continúe con los brotes de alfalfa, la menta, el cilantro y la albahaca.
- Termine con el nabo rallado, el ajo de cocción del pollo y los huevos fritos.

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