Masa:
3 tazas de harina común
2 taza de agua hirviendo
5 cucharadas de agua fría

Mezclar la harina con el agua caliente, dejar reposar, agregar el agua fria, amasar por 5 minutos, dar forma de disquitos y reservar.

Relleno:
1 batata rallada
3 hojas de repollo hakusay
1 cucharadita de jengibre rallado
1 chili limpio
4 hongos shiitake
1 taza de zapallo japones rallado
3 unidades de verdeo japones
5 gotas de aceite de sesamo
Sal

Picar todo y mezclarlo bien con las manos. Rellenar las empanaditas, dejando el cierre o repulgue hacia arriba y el relleno apoyado sobre la superficie. Para cocinar colocar en la vaporiera hojas de repollo o papel manteca, cocinar 8 min, y servir.

Salsa:
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharada de azucar rubia
Sal
1 chili rojo limpio picado
1 echalotte picado
5 cucharadas de salsa de soja

Mezclar todo hasta diluir el azucar.