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Pato con salsa de vino y naranjas
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La cocina con Narda

Pato con salsa de vino y naranjas

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Ingredientes:4 Pechugas de pato, 1/3 taza de jugo de naranja, 2 cucharada de miel, Tomillo, 600 gramos de papas peladas, 4 Peras, ½ taza de manteca clarificada, 2 cucharadas de azucar, 100 ml aceto balsamico con 1 anis estrellado

Salsa:150 gramos de manteca fria en cubitos, 3 echalotes picados, 150ml de vino Pinot Noir, 1 cucharada de vinagre de vino tinto, ½ taza de jugo de naranja colado, Caldo de pollo bien concentrado

Preperación:Marinar el pato con el tomillo, el jugo, la miel y el aceto; por lo menos 2 horas, tapado. Hervir las papas cortadas, apunto. Colar, secar bien y reservar. Secar el pato, sellar del lado de la piel, dar vuelta y cocinar 2 minutos, retirar la grasa y guardarla. Llevar el pato al horno a 200º durante 8 minutos. Retirar y dejar reposar 5 minutos.

En una sarten caliente dorar las papas en la grasa de pato, hasta que esten crocantes. Secar en papel absorbente.

Para la salsa, derretir la mitad de la manteca en una sarten y ablandar los echalotes. Agregar el vino, el vinagre, el jugo, y el caldo, y reducir a fuego bajo, hasta llegar a media taza. Colar y volver al sarten. Agregar el resto de la manteca fria y 2 cucharadas de caldo.

Servir acompañado por las papas y peras salteadas.

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