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Brandade de bacalao
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La cocina con Narda

Brandade de bacalao

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Ingredientes:

Bacalao (desalar durante 24 horas cambiando el agua cada 3 o 4 horas),3 cabezas de ajos chicos, 1 litro de aceite de oliva, 2 litros de leche, 1 Bouquet garnie clásico (tomillo, laurel, perejil, puerro, etc.), 1 taza de crema, 1 kilo de papas, C/n de huevos marrones orgánicos, Pan de cereales, Variedad de hojas verdes.

Procedimiento:

Calentar bastante cantidad de aceite y mantener el fuego lo más bajo posible.

Agregar los ajos y confitarlos durante 1 hora, como mínimo.

Por otro lado, hervir el bacalao en la leche junto con el bouquet garnie, por 8 o 10 minutos.

Retirar y desmenuzar.

Hacer un puré de papas bien fino, mezclarlo con el bacalao, agregarle un poco de crema, el aceite en el que cocinamos los ajos y condimentar.

Para la presentación, pochear un huevo.

Hacer una ensalada con las hojas que tengamos y servir con algunos ajos confitados y rodajas de pan de cereales

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