Ingredientes para 3 porciones:
Aceite de oliva
1 kilo de pata-muslo deshuesado y sin piel
1 puerro picado
2 cebollas picadas
125 ml de vino blanco seco
½ taza de caldo de pollo
200 ml de crema de leche
2 cucharadas de estragón
2 cucharadas de polenta
Hongos Portobellos
1 manzana verde
1 papa

Masa:
300 gramos de harina
80 gramos de polenta
200 gramos de manteca cubeteada fría
2 huevos semi batidos
¼ taza de agua helada

Procedimiento:
Tamizar la harina y mezclar con la polenta, agregar la manteca y hasta hacer grumitos. Incorporar los huevos y ¼ taza de agua helada. Amasar, y refrigerar por 2 horas envuelta en papel film.

Dividir la masa en 2 y forrar un molde. Enfriar 1 hora. Calentar aceite y dorar el pollo de a poco. Retirar y escurrir el aceite sobre papel absorbente. Calentar más aceite y saltar el puerro y la cebolla picada, la papa cubeteada, la manzana y los hongos. Agregar el vino y el caldo, y reducir cocinando por 10 minutos. Agregar el pollo salteado, la crema y el estragón. Dejar enfriar.

Rellenar el molde con el pollo y tapar con el resto de la masa. Pintar con huevo y polenta, llevar al horno a 200º por 20 minutos, bajar a 180º y cocinar 25 minutos más. Dejar reposar 10 minutos.