Orzotto con arvejas

2 lts. de caldo
90 gr. de manteca
1 cucharada de aceite de oliva
250 gr. de trigo
1 cebolla picada fina
100 ml. de vino blanco o vermouth
300 gr. de arvejas frescas o congeladas
2 cucharadas de parmesano rallado
4 cucharadas de crema de leche


Preparación:

Calentar el caldo. Derretir los 30 gr. de manteca con el aceite de oliva en una cacerola y saltear la cebolla por 5 minutos, agregar la cebada, luego de unos minutos incorporar el vino, y dejar que absorba completamente.

Agregar el caldo de a poco y trabajar como si fuese un risotto durante 35 min. aproximadamente. Saltear 120 gr. de arvejas en 30 gr. de manteca durante 2 minutos. Retirar y saltear el resto de las arvejas durante 5 minutos, colocar 1 cucharón de caldo, dejar reducir y luego licuarlas hasta obtener un puré.

Incorporar a la cebada el puré de arvejas, las arvejas enteras, la crema y montar con la manteca y el queso rallado. Servir en plato hondo para que mantenga por más tiempo la temperatura.

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