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Pasta verde con tapenade y besugo
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La cocina con Narda

Pasta verde con tapenade y besugo

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Ingredientes:

700 gramos de harina,
2 huevos,
9 yemas,
2 puñados de espinaca blanqueada, escurrida y bien picada, 1 cucharada de sal,
Semolina para espolvorear,
Aceite de oliva,
2 anchoas,
2 alcaparras,
2 cucharadas de aceitunas verdes,
8 pasas,
10 remolachas horneadas enteras,
Jugo y gajos de limón,
Hojas de rúcula y hojas de remolacha,
4 filetes de besugo,
mostaza dijon,
3 dientes de ajo asados

Procedimiento:

Para la pasta:

en una amasadora, mezclar la harina, los huevos, las yemas y agregar la espinaca, a baja velocidad durante 10 segundos.

Dividir en dos y amasar a mano 5 minutos.

Enfilmar y dejar reposando en heladera por 2 horas.

Estirar a mano o con Pastalinda (10 vueltas por el más grueso, ir doblando en cada pasada y bajando el grosor).

Cortar cintas de 1 centímetro de ancho.

Para la tapenade:

pelar las remolachas.

Pasar por el mixer la mitad de las remolachas con las anchoas, las aceitunas, los ajos, un poco de aceite de oliva, mostaza, el jugo y las pasas.

Picar a mano el resto y mezclar.

Dorar el pescado condimentado, y saltar en oliva la pasta con las hojas. Sevir la pasta, el pescado y la tapenade.

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