Espárragos asados con salsa de lima y hierbas

8 huevos de codorniz
3 cuch. de jugo de lima
8 cuch. de aceite de oliva extra virgen
700 grs. de espárragos frescos
puñado de hierbas suaves, eneldo, perfolio, estragón
Sal y pimienta negra.

Preparación:

Hervir los huevos por un minuto y ponerlos en agua fría hasta que estén fríos. Sacarles la cáscara, y usando un cuchillo de sierra cortarlos a la mitad.

Agregar sal al jugo de lima y disolverla bien. Incorporar las 5 cucharadas de aceite de oliva y la pimienta. Emulsionar batiendo.

Precalentar el grill o una plancha. Pinchar los espárragos uniéndolos con palitos de brochete de a 5 o 6, dependiendo del tamaño, 2 cm. debajo de las cabezas y 3 cm. arriba de la base. Pintar con un poco de oliva y cocinar por 2-3 minutos de cada lado hasta que doren un poco, cuidando que queden crocantes.

Colocar los espárragos y los huevos en una fuente, rociar con la vinagreta. Esparcir las hierbas picadas por arriba.

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