Tagine de lomo con aceitunas y aceite de argan

Ingredientes

Aceite de argán -
Aceite de oliva -
Aceitunas negras -
Cebolla picada -
Cilantro picado -
Comino -
Fondo de carne -
Limones en conserva -
Lomo/ medallones -
Páprika -
Perejil picado -
Sal -

PROCEDIMIENTO

- Caliente la tagine (recipiente especial de barro con tapa cónica)
con 3 cucharadas de aceite.

Armado

- Una vez caliente el aceite, agregue la cebolla, el cilantro, el
perejil, la páprika, el comino y la sal. Deje rehogar. (En la cocina
marroquí, los condimentos se ponen al comenzar la cocción del plato)
- Incorpore luego las aceitunas negras. Mezcle y añada los limones
en conserva, partidos al medio.
- Agregue agua para que no se seque la preparación.
- Coloque las rodajas de lomo (apenas selladas) sobre el colchón de
ingredientes y rocié con azafrán.

Presentación

- Una vez que la carne esté cocida, sirva en un plato, rocié con
aceite de argán y con el fondo de carne, (preparado con carne y
cebolla).

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